پای مارچوبه...Asparagus pie

تا پنجشنبه پستی نخواهم گذشت چون با مدرسه سرم خیلی‌ شلوغ هست هفته خوبی‌ داشته باشین

I'll be back with new posts on Thursday, busy with school :) have a good week everyone and stay hungry ;)

خمیر پای ۱ عدد من از خمیر حاضری استفاده کردم ولی طرز تهیه را میتوانید در قسمت پای کدو ببنید و در منزل خودتون تهیه کنید البته اگر دوست داشتید می‌توانید مارچوبه‌ها را خرد کنید

I used the pie crust that I got from Trader Joe's the other day, but I have recipe how to make it at home in pumpkin pie recipe, also you can cut the asparagus in smaller piece if you like. 

مارچوبه نیم کیلو

پیاز ۱ عدد بررگ، حلقهٔ‌ای خرد شده

پنیر پرمجان ۲/۳ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

خامه ۱/۳ پیمانه

ادویه جوز یا میشه از دارچین هم استفاده کرد ۱ ق چایخوری

کره ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل

1 Pie crust 

1 lb asparagus 

1 large onion, sliced

2/3 cup parmesan cheese 
1 egg
1/3 cup heavy cream
1 teaspoon ground nutmeg or cinnamon 
1 tablespoon butter
Salt and pepper to taste 

اول از همه مارچوبه را از وسط نصف کرده و قسمت ساقه را هم برش زده و در آب و نمکی که در حال جوش هست ریخته به مدت ۴ دقیقه تا کمی بپزد ولی له‌ نشود بعد برداشته و ابکشی کرده
1. First cut the asparagus to half and cook them for 4 minutes in boiling water with salt, take it off and cool, do not over cook.

پیاز را با کره کمی سرخ کرده، درش را گذشته تا کمی بپزد در اخر ادویه جوز را اضافه کرده

2. Saute onion with the butter, cover and let it cook on low heat, then add nutmeg.

داخل خمیر پای اول یک ردیف مارچوبه گذاشته سپس پیاز‌ها و ردیف اخر بقیه مارچوبه
3. Place layer of asparagus on the pie crust, then onions and another layer of asparagus.

خامه، تخم مرغ، نمک فلفل و پنیر را در ظرفی خوب به هم زده و روی پای ریخته و لبهٔ خمیر را به روی پای قرار داده


4. Mix heavy cream, egg, cheese and salt and pepper and pour on the pie and bring the crust edges inside the pie.

فر‌ را از قبل با درجه ۴۰۰ درجه روشن کرده و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه پخته
5. Preheat the oven on 400 degree F and bake for 25-30 minutes.

خوراک مرغ با بادمجان و جعفری...Chicken with eggplants and parsley

این غذا از اختراعات مامانم هست که من عاشقشم 

مواد لازم

مرغ بدون استخوان نیم کیلو

بادمجان ۳ عدد، خرد شده با پوست

پیاز ۱ عدد، خرد شده

فلفل دلمه ۱ عدد خرد شده

قارچ ۱ پیمانه، خرد شده

جعفری تازه ۱/۲ پیمانه، ریز شده

ادویه گوشت ۲ ق چایخوری

ربّ گوجه ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل
آب نصف لیمو ترش

 Ingredients for 4 servings:

1 lb skinless, boneless chicken

3 eggplants, cut with skins

1 medium onion, chopped

1 green bell pepper, sliced

1 cup sliced mushrooms

1/2 cup fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons Persian meat spice ( can substitute with mixture of turmeric, ground cumin, ground cinnamon, ground cardamom  and ground coriander)

1 tablespoon tomato paste 

Salt and pepper for taste 

Lemon juice ( half a lemon)

پیاز و فلفل دلمه را با کمی روغن تفت داده تا کمی طلائی شود، ادویه را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت داده

1. In a large frying pan saute onion and bell pepper with 2 tablespoons of oil until golden, then add spices and stir for another 2 minutes.

مرغ‌ها اضافه کرده تفت داده تا رنگ مرغ از خامی در آید در این مرحله نمک و فلف را هم افزوده

2. Add the chickens, stir until no longer pink in color ( about 5 minutes) add salt and pepper at this point.

ربّ گوجه را اضافه کرده کمی هم زده تا مخلوط شود، سپس بادمجان‌ها و جعفری را اضافه کرده، هم زده و گذاشته تا با حرارت ملایم بپزد حدود ۱ ساعت 

3.  Add tomato paste, stir, add eggplants and parsley and let it cook with low heat for an hour. 

بعد از یک ساعت آب لیمو و قارچ را اضافه کرده و گذشته تا قارچ‌ها بپزد ولی له‌ نشود حدود ۲۰ دقیقه و بعد حاضر هست

4.  After an hour add lemon juice and mushrooms and let the mushrooms cook about another 20 minutes and it's ready to serve. 

                                          با ماست و ترشی یا زیتون حسابی میچسبه

                                       Serve it with pita and enjoy ;)

کیک یزدی...Yazdi muffins

کیک خوشمزه یزدی 

مواد لازم برای ۲۰ عدد کیک

آرد ۲ پیمانه

کره ۳/۴ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

ماست پر چرب ۱ پیمانه

بکینگ پودر ۲ ق چایخوری

بکینگ سودا یا همون جوش شیرین ۱ ق چایخوری

پودر هل ۲ ق چایخوری

کنجد برای روی کیک

Special muffins form city of Yazd 

Ingredients for 20 muffins

2 cups flour

3/4 cup butter, melted

1 cup sugar

4 eggs

1 cup yogurt ( not fat free)

1 teaspoon baking soda

2 tablespoons baking powder

2 tablespoons cardamom 

Sesame for garnish


1. Mix the eggs and sugar and place the bowl on the top of pan with boiling water, stir until sugar is well dissolved, take it off and let it cool.

تخم مرغ و شکر را باهم مخلوط کرده و در ظرفی به روی قابلمه آبی که در حال جوش هست گذشته تا مواد به طور غیر مستقیم گرم شود و شکر آب شود البته مواد را باید مرتبا هم زد وقتی شکر آب شد از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود به این روش میگن بن ماری که برگرفته از زبان فرانسه هست برای بعضی‌ از کیک‌های پنیر هم در فر‌ از همین روش استفاده میکنن

وقتی که مواد سرد شد ماست را افزوده، سپس آرد و بکینگ پودر/ سودا و هل را هم اضافه کرده خوب هم زده در اخر کره آب شده را اضافه کرده
2. When the mixture is cool add the yogurt mix well, then add rest of the dry ingredients and at last add the butter. 

مواد را در قالب ریخته حدود ۲/۳ پر کرده و کنجد را رویش پاشیده و در فر‌ که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه روشن شده به مدت ۴۰ دقیقه گذشته چون فرها باهم فرق دارند زمانیکه طلائی رنگ شدند حاضر هست در ضمن از طبقه وسط فر‌ استفاده کنین
3. Pour the batter into the prepared muffin cups and bake in preheated oven (350) for 40 minutes or until golden.

با چایی در یک روز بارانی حسابی میچسبه، مزش عالی‌ شد مثل کیک یزدی‌هایی‌ که از بقال سر کوچه میگرفتیم یادش به خیر

Ghotab...قطاب

قطاب را به ۲ روش میشه درست کرد، می‌شه در روغن سرخ کرد یا توی فر‌ گذشت که سالمتر هست.  من با روش دوّم درست کردم
GHotab is a Persian cookies from Yazd Provenance, one of the other specialty of this provenance is Baklava which is a little different than what you see here. In my opinion is the best Baklava. Any ways lets start with our ghotab :)



مواد لازم
روغن یا کره ۱/۲ پیمانه
ماست ۱/۲ پیمانه
آرد ۲ پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
بکینگ پودر ۱ ق چایخوری





Ingredients for dough:


1/2 cup melted butter or oil
1/2 cup plain yogurt 
1 teaspoon baking powder
2 cups of flour 
2 egg yolks

برای مواد داخل قطاب می‌شه از مخلوط ۳ ق غذا خوری پودر شکر، ۳ ق غذا خوری پودر نارگیل و ۲ ق چایخوری هل استفاده کرد یا به جای پودر نارگیل از پودر بادام استفاده کرد. همچنین اگر دوست داشتید ۱ ق غذا خوری گلاب هم اضافه کنید


Filings ingredients:
Mix 3 tablespoons of shredded coconut, 2 teaspoons of cardamom and 3 tablespoons of confectioners sugar. 
Or Substitute coconut with almond powder and adding 1 tablespoon of rosewater is optional. 


روغن، ماست و زرده را خوب با هم مخلوط کنید
 1. Mix oil, yolks and yogurt well.

بکینگ پودر و آرد را کم کم اضافه کرده ورز داده به حدی که بدست نچسبد، خمیر را بپوشانید و بگذارید به مدت ۲ ساعت بماند
2.  Add baking powder and flour but slowly stop until it is not sticky any more. Cover the dough and leave it for 2 hours.

بعد از ۲ ساعت اول فر‌ را با حرارت ۳۵۰ درجه روشن کرده، خمیر را با وردنه پهن کرده و به قطر خیلی‌ نازک به طوری  که توی عکس می‌بینید
3.  After 2 hours turn on the oven on 350 degree, and spread the dough on a flat surface using rolling pin.  

با قالب گرد قالب بزنید
4. use round cookie cutter to cut it.

مواد را وسط خمیر ریخته و به شکل دلخواه در آورده من به دو شکل در آوردم ولی‌ فکر کنم شکل گرد را بیشتر دوست دارم مثل یک بقچه کوچولو
5.  Place enough filling in the middle and bring the edges together. 

قبل از گذاشتن توی فر‌ با قلمو کمی کره آب شده روی قطاب‌ها مالیده و به مدت ۳۵ دقیقه در فر‌ قرار دهید یا تا زمانی که کمی طلایی شوند
6. Before putting in the oven brush them with melted butter and bake for 35 minutes or until lightly golden.

                                            قطاب‌ها بعد از بیرون آمدن از فر‌
                                     7. After coming out of oven.

دوباره با قلمو کمی کره روی قطاب‌ها مالیده و در پودر شکر غلتانده
8. Brush them again with butter and deep them on the confectioners sugar. 

با چایی عالیه، نوش جان

کرپ مرغ با سٔس پستو و گوجه...Crepes with chicken and pesto

سینه مرغ گرل شده یا ابپز به میزان لازم

سٔس که می‌شه سٔس پستو معمولی‌ هم باشه به میزان لازم

کرپ به میزان لازم که دستورش را می‌توانید در این لینک پیدا کنین

http://parisa-cookingwithoutborders.blogspot.com/2011/01/crepes-with-banana-and-nutella.html

Crepes with chicken with pesto and sun dried tomato 

Grilled chicken breasts 

Pesto sauce,  

Crepes of course, for recipe check this link for recipe

http://parisa-cookingwithoutborders.blogspot.com/2011/01/crepes-with-banana-and-nutella.html

مرغ‌ها را خرد کرده و با سٔس مخلوط کنید 

1. Cut the chicken breast and mix it with sauce.

وقتی که کرپ حاضر شد مرغ را در یک طرف کرپ چیده و طرف دیگه را روی مرغ‌ها برگردانده و به همین راحتی حاضر هست

2. When crepe is ready place the chicken in one side and cover it with the other side and it's ready.  This is very easy to make and very delicious :)

So yummy 

Rice crispy bars...

یکی از ساده‌ترین شیرینی‌ که تا حالا درست کردم ۵ دقیقه‌ای حاضره 
So easy to make this bars believe it or not takes only 5 minutes :)

مارشملو ۱ و نیم پیمانه، من از سایز کوچیک استفاده کردم

کره ۱ ق غذا خوری

سریال برنجی ۲ پیمانه

شوکلات برای روی شیرینی‌

Ingredients:
1 and half cups marshmallow, I used the smaller

 size 

1 tablespoon butter

2 cups rice crispy cereal 

Melted chocolate for toping 

کره را آب کرده و مارشملو‌ها را اضافه کرده تا با حرارت ملایم آب شوند وقتی که مارشملو‌ها آب شدند از روی حرارت برداشته
1. Melt the butter and add the marshmallows and stir until melt on low heat when is melted turn off the heat.

سریال برنجی را اضافه کرده و با این مواد خوب مخلوط کرده
2. Add the cereal and mix it well.

مواد را که کمی هم چسبناک هست در ظرف مورد نظر ریخته با دست کمی فشار داده تا فرم بگیرد، وقتی‌ کمی سرد شد شکلات را آب کرده روی شیرینی‌‌ها ریخته وقتی خنک شد برش زده
3.  Pour the batter in a dish and let it cool a little, pour the melted chocolate on the top and cut it when is completely cool. 

This is a great treat for kids and even adults I ate half of them already ;) 

Shami kabab with sauce...شامی کباب

این غذا برگرفته از دستور مادربزرگم هست با کمی تفاوت

This is a family recipe, my grandmother always made this and it was supper delicious.





مواد لازم برای ۱۰ عدد شامی 
گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد، خرد شده
گوجه ۱ عدد
رب گوجه ۱ ق غذا خوری
سبزیجات معطر خشک مثل نعناع، جعفری و مرزه ۱ ق غذا خوری
ادویه گوشت ۱ ق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
کمی روغن برای سرخ کردن 

Ingredients for 10 shami
1 lb ground beef
1 egg
1 medium onion, chopped
1 tablespoon of mixed dried herbs such as mint, parsley, savory
2 teaspoons Persian spices can substituted with mixture of turmeric, cloves, ginger powder and nutmeg
3 tablespoons chickpeas powder, can substituted with flour
1 large tomato
1 tablespoon tomato paste 
Salt and pepper to taste


1. In a small frying pan saute onions until golden, add half of the spices and half of the herbs, stir for couple of minutes, then put half of the mixture in a side and in a large bowl mix the rest with meat, egg, chickpea powder rest of the herbs and spices and slat/pepper, mix it well.

2.  This mixture will give you about 10 patties, soute the patties and set them in a side. 


پیاز‌ها را با کمی روغن تفت داده، وقتی طلایی شدند، نصف سبزیجات و ادویه را هم اضافه کرده و برای ۲ دقیقه تفت داده، نصف این مواد را کنار گذشته و بقیه را با گوشت، تخم مرغ، بقیه ادویه، سبزیجات و آرد نخودچی و نمک و فلفل ورز داده

3. Fry the patties and set them in a side.
این مواد حدود ۱۰ تا کباب شامی میشه، کباب‌ها را در ماهیتابه سرخ کرده


4.  In a large frying pan saute rest of the onions with tomato paste and tomato, add some salt and pepper as well.


بقیه پیاز‌ها را در یک ماهیتابه بزرگ ریخته و با ربّ و گوجه کمی تفت داده و کمی نمک و فلفل هم اضافه کرده

5. At this point add 2 cups of water and let it to boil.


در این مرحله ۲ پیمانه آب افزوده و گذشته تا کمی بجوشد 

6. Add the patties and let it cook in the sauce for another 20 minutes. 


کباب شامی‌ها را اضافه کرده و گذشته تا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر با 
هم بجوشد

7.  The shamis are ready, you can fry some potatoes and add to them in the last 5 minutes to boil with the sauce.


می‌شه که کمی سیبزمینی سرخ کرد و در ۵ دقیقه اخر به شامی‌های در حال جوشیدن اضافه کرد

Serve it with rice or with lavash it's very delicious. 

Tiramisu...ترامیسو

ترامیسو دسر بسیار راحت و خوشمزه از کشور ایتالیا
این دسر را میشه با طروق مختلف درست کرد معمولا از بیسگویت‌های لدی فینگر استفاده میشه ولی از کیک سفید هم می‌شه استفاده کرد ولی دردسرش خیلی‌ بیشتر هست، من قبلا با کیک درست کردم ولی با بیسگویت خیلی‌ راحتتر هست و من همیشه با بیسگویت درست می‌کنم. بیسگویت‌ها را بیشتر فروشگاها دارند.  پنیر مخصوص این کیک اسمش هست مسکارپونی ولی اگر در دسترس نبود از پنیر خامه‌ای معمولی‌ هم می‌شه استفاده کرد ولی اگر از این پنیر استفاده کنین خیلی‌ عالی‌ می‌شه، بعضی‌ از دستورها از تخم مرغ هم استفاده می‌شه ولی‌ من از روش بدون تخم مرغ استفاده کردم.  در ضمن اگر از رام که یک نوع مشروب هست  کمی استفاده کنین فقط برای طعم محشر می‌شه، البته ما اصلا اهل مشروب نیستیم ولی من یک شیشه رام فقط مخصوص ترامیسو دارم من از ظرف مربع متوسط استفاده کردم
مواد لازم
بیسگویت لدی فینگر ۲۸ عدد
خامه ۱ پیمانه 
پنیر مسکارپونی ۱ پیمانه
شکر به میزان لازم
قهوه تلخ به میزان لازم
رام ۲ ق غذا خوری اگر از رام استفاده نمیکنین از ۱ ق چایخوری وانیل استفاده کنین 
پودر کاکائو

Tiramisu easy and yummy, can make it with white cake or lady fingers cookies I chose lady fingers of course much easier :) 


Ingredients:
28 lady fingers cookies  
1 cup heavy cream
1 cup mascarpone cheese
Sugar depends how sweet you like it
2 tablespoons rum/ if not interested use 1 teaspoon vanilla extract 
Dark coffee 
Coco powder 


1.  Beat the heavy cream/sugar until formed, mix cheese with sugar and 1 tablespoon of the rum andadd it to creams mix.


خامه را با شکر مخلوط کرده بستگی به این دارد که چقدر شیرین دوست دارید و با همزن به حدی که فرم بگیرد بزنید، همچنین پنیر را با شکر مخلوط کرده و به خامه‌ها اضافه کنید ۱ ق رام یا وانیل را الان به خامه‌ها اضافه کنید

2. Add the rest of the rum to the dark coffee and pour it in a larger bowl and deep in each lady finger to the dark coffee quickly, make sure both sides are soaked. Place it next to each other.



قهوه را با بقیه رام مخلوط کنید قهوه نباید خیلی‌ داغ باشد، قهوه را در یک کاسه بزرگ ریخته و بیسگویت هارا در کاسه خیس کرده ولی‌ خیلی‌ سریع که خرد نشوند ولی هر دو طرف تر شوند

3.  Spread the cheese mixture on the lady fingers and sprinkle some coco powder.


مخلوط پنیر و خامه را روی بیسگویت‌ها پخش کرده کمی پودر کاکائو پاشیده

4.  Repeat the same process.
و دوباره همین را تکرار کنید

5. Cover it and place it in the refrigerator over night or at least 8 hours before serving. 


ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و بعد از این مدت آماده هست