آش بلغور بادمجان یکی از آش های محلی اصفهان است که خیلی خوش طعم و خوشمزه هست

        

مواد لازم

نخود و لوبیا (قرمز یا چیتی) 1 پیمانه

بلغور گندم 2  پیمانه

عدس 2/3 پیمانه

سبزی آش 2 کیلو
بادمجان 4 عدد
کشک 1 پیمانه
نمک و فلفل و زردچوبه
سیر5 حبه
پیاز و نعناع داغ
طرز تهیه:
بلغور و حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم. در یک قابلمه بزرگ بلغور و نخود لوبیا را میپزیم وقتی نیم پز شد سبزی خرد شده و عدس و بادمجان خرد شده و نمک و فلفل را اضافه میکنیم و می گذاریم بپزد. زردچوبه و سیر را به پیاز داغ افزوده و با نعناع داغ و کشک به آش افزوده و می گذاریم روی حرارت ملایم حدود نیم ساعت تا جا بیفتد. چون کشک شور هست باید به مقدار نمکی که به آش میزنیم توجه کنیم