Chocolate Lava cake

امروز ۲۸ ماه مارچ روز سوّمین سالگرد ازدواجمون هست، خواستم براتون دستور این دسر رمانتیک و چاکلتی که سرشار از کالری هست را بگذرام دسری که فقط باید برای سالگرد درست بشه  خیلی‌ درست کردنش راحت هست

اینهم عکس عروسی یادش به خیر 

مواد لازم 

شوکلات خوب تیره ۱۵۰ گرم من از ۸۵% استفاده کردم

کره ۱۵۰ گرم

آرد ۱/۴ پیمانه

شکر ۱/۳ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

Chocolate Lava cake 

Ingredients:

150 grams of good quality dark chocolate

150 gram butter

1/4 cup flour

1/3 cup sugar

2 eggs  

شوکلات را در ظرفی که به روی قابلمه در حال جوش ملایم هست آب کرده
1. Melt the chocolate on a double boiler.

تخم مرغ را با شکر خوب هم زده، اگر از همزن استفاده کنین بهتر هست، البته من چون حال شستن همزن را نداشتم با دست همزدم، هم ماهیچه‌ها قوی می‌شه هم احتیاج نیست همزن بشورم

2. Beat the eggs with sugar.

وقتی شوکولات آب شد از روی حرارت برداشته و کره را اضافه کرده هم زده و به تخم مرغ‌ها افزوده و خوب مخلوط کرده
3. When chocolate melted, add the butter, then add it to egg mixture and mix well.

آرد را هم الک کرده تا گلوله نشود، خوب مخلوط کرده
4. Add the flour and make sure there is no lump. 

ظرفی کوچک یا راماکین یا هر ظرفی که قابل گذاشتن توی فر‌ باشه را خوب کره مالیده، ظرف این دسر باید کوچک باشه تا نتیجه مطلوب به دست بیاد، مواد را در ظرف‌ها ریخته، برای این مواد از ۴ تا ظرف کوچک می‌شه استفاده کرد، فر‌ را از قبل با درجه ۳۵۰ درجه روشن کرده و به مدت ۱۰ دقیقه پخته، تفاوت این دسر با بقیه کیک‌ها این هست که فقط به اندازه‌ای در فر‌ قرار داده می‌شه که اطراف کیک پخته می‌شه و وقتی از فر‌ در اومد و در ظرف برگردانده میشه و وقتی قسمتی ازش را برش میزنیم شکلات ازش جاری می‌شه 

5. Butter the ramekins, pour the batter, and bake it for only 10 minutes in 350 degree preheated oven.

دلمه کلم...Cabbage Dolma

این روش را از مامانم یاد گرفتم انشا‌الله که خوشتون بیاد

مواد لازم برای ۸-۱۰ عدد دلمه متوسط

برگ کلم ۲۰ عدد

گوشت چرخ شده گوسفند نیم کیلو

پیاز ۱ عدد کوچک، خرد شده

کشمش ۱/۲ پیمانه البته اگر مثل من کشمش توی غذا زیاد دوست دارید بیشتر بریزید

ربّ گوجه ۱ ق غذا خوری

سٔس گوجه ۲/۳ پیمانه

ادویه گوشت ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل اگر غذای تند دست دارید از فلفل قرمز استفاده کنین

برنج آمده برای دم گذاشتن برای ۴ نفر

عدس پخته ۱ پیمانه

Ingredients for 8-10 medium size dolma 

20 cabbage leaves
1 lb Ground lamb or beef   
1 small onion, chopped 
1/2 cup raisins
1 tablespoon tomato paste 
2/3 cup tomato sauce 
1 tablespoon Persian meat spice
Salt and pepper to taste 
Half way cooked rice for 4 servings 
1 cup cooked lentil 


برگ کلم را نیم پز کرده فقط به حدی که کمی نرم شود
1. Cook cabbage leaves just until soften and put it in a side. 

پیاز را با کمی رغن تفت دده وقتی طلایی شد ادویه را اضافه کرده به مدت ۱ دقیقه دیگر تفت داده، سپس گوشت را افزده و تفت داده تا رنگ پختگی بگیرد

2. Saute onions with a little oil until golden, then add spices stir for another minute. Next add the meat and stir until color changes about 10 minutes.

در این مرحله نمک و فلفل و کشمش را اضافه کرده کمی تفت داده سپس ربّ گوجه را افزوده گذشته تا به مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزد
3. Add salt and pepper and raisins stir for couple of minutes, then add the tomato paste and let it cook together for another 10 minutes. 

                               در این مرحله برنج، عدس و مواد گوشت را با هم مخلوط کنید

4. Now mix the meat mixture with half way cooked rice and cooked lentils.

برای هر دلمه از ۲ تا برگ استفاده کنین تا بهتر بسته بشه، به مقداری که خیلی‌ کم یا زیاد نیست مواد در وسط برگ‌ها ریخته و برگ را پیچیده

5. Use 2 leaves for each dolma, place enough stuffings that is easy to roll the dolma.

دلمه‌ها را در قابلمه چیده و کمی نمک و فلفل به سٔس گوجه اضافه کرده و روی دلمه‌ها ریخته و در قابلمه را گذشته و به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط پخته

6. Place the dolmas in a sauce pan, mix the tomato sauce with salt and pepper and pour it on the dolmas, cover the pan and cook for 40 minutes on a medium heat.

And enjoy 

شیرینی‌ زنجبیلی...Ginger cookies

انشا‌الله که همگی عید خوبی‌ داشتین تا حالا و مثل من شیرینی‌‌ها را تنهایی‌ نخوردین  من این هفته امتحان‌های پایان ترمم بود و حسابی سرم با درس خوندن شلوغ بود و اینکه تمام شیرینی های عید را که درست کرده بودم را خودم به تنهائی خوردم حالا باید رژیم بگیرم ، البته این شیرینی‌ زنجبیلی را دلم نیومد درست نکنم چون خیلی‌ خوشمزه هستند

مواد لازم برای ۲۴ تا کوکی
آرد ۲ پیمانه
شکر قهوه‌ای ۱ پیمانه
روغن ۳/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
شیره قند ۱/۴ پیمانه این شیره را در بیشتر فروشگاها می‌شه پیدا کرد اسم Molasses انگلیسیش هست

 مثل شیره انگور اگر پیدا نکردید شیره انگور هم خوبه
پودر زنجبیل ۱ ق غذا خوری
دارچین ۲ ق چایخوری
میخک ۱/۲ ق چای خوری
نمک ۱/۲ ق چای خوری
جوش شیرین یا بکینگ سودا ۲ ق چای خوری
زنجبیل کریستالیز شده مقداری البته این دلخواه هست

Ingredients for 24 cookie
2 cups flour
1 cup brown sugar
3/4 cup vegetable oil
1 egg
1 tablespoon ginger powder
2 teaspoon cinnamon
1/2 teaspoon cloves
1/2 teaspoon salt
2 teaspoon baking soda  
Crystallized ginger optional  

شکر، روغن و تخم مرغ را با همزن زده
1. Beat sugar, oil and egg together. 

مواد خشک را هم مخلوط کرده و به مواد دیگر افزوده
2. Mix all the dry ingredients and add it to sugar mixture.

مواد را خوب با دست مخلوط کنید,  زنجبیل کریستالیز شده را اضافه کرده
3. Mix the batter well by hand, add the crystallized ginger now. 

مواد را به اندازه دلخواه گلوله کرده و با دست کمی پهنش کرده و با فاصله ۲ سانتیمتر از هم در سینی فر‌ که کاغذ پهن کرده گذشته البته کاغذ هم نگذاشتید مساله‌ای نیست 
4. Form the batter in balls and spread it a little with hand and place it in cookie sheet about 1 inch apart. 

کوکی‌ها را به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه در فری که از قبل با درجه ۳۷۵  روشن کردیم میپزیم، و وقتی‌ کمی سرد شدند در ظرف در بسته میگذاریم تا خشک 
نشوند، این کوکی‌ها هم با چای و قهوه خوبند هم با شیر مخصوصا برای بچه ها
 4. Bake the cookies in 375 preheated oven for 10-12 minutes,  after cool about 5 minutes then store it. 

 دوستهای مهربون انشا‌الله که نوروز بهتون خوش بگذره و سالی‌ پر از خوشی‌ و سلامتی و برکت در پیش رو داشته باشین 

دوست شما پریسا

شیرینی بادامی...Almond cookies

شیرینی بادامی روش تهیه دقیقاً مثل شیرینی گردوی هست فقط به جای پودر گردو از پودر بادام استفاده میشه و مناسب ایام عید هست نوش جان
 The recipe for this cookie is exactly the same as  walnut cookie and this the link
http://parisa-cookingwithoutborders.blogspot.com/2011/03/walnut-cookies.html

شیرینی‌ گردوی...Walnut cookies

این شیرینی‌ گردوی را برای شب یلدا درست کردم، می‌شه یکی از شیرین‌های عید هم باشه. این شیرینی‌ را به ۲ شکل می‌شه درست کرد، تمام مواد یکی هست فقط یکی با گردو خرد شده و دیگری با گردو پودر شده بستگی به سلیقه خودتون داره

مواد لازم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

گردو پودر شده یا خرد شده ۱ پیمانه

شکر قهوه‌ای یا سفید ۱/۲ پیمانه

هل ۱ ق چایخوری 

Ingredients:

3 eggs yolk 

1 cup chopped or ground walnut 

1/2 cup brown or white sugar

1 teaspoon ground cardamom 

شکر و زرده‌ها را خوب هم زده تا یکدست شود
1. Beats yolks with sugar until creamy.

هل و گردو را اضافه کرده خوب مخلوط کنید
2. Add cardamom and walnuts and mix well.

ک‌ف سینی فر‌ کاغذ شیرینی‌ پزی پهن کرده و شیرینی‌‌ها را با فاصله از هم با قاشق ریخته و در فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه روش شده به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه گذشته


3. Line cookie sheets with parchment paper and using spoon place the cookies with space between and bake the cookies in 350 degree preheated oven for 15-20 minutes. 




                                    These are the cookies with ground walnut.
                                             اینهم شیرینی گردوی با پودر گردو

شیرینی‌ نخود چی‌... Chickpea cookies

شیرینی‌ نخود چی‌
یادش به خیر وقتی بچه بودیم صبح عید میرفتیم خونه مادر بزرگ‌ها پدر بزرگ‌ها عید دیدنی، این شیرینی همیشه من را یاد اون روزها میندازه
بعضی‌ از دستور‌ها تخم مرغ داره ولی‌ من بدون تخم مرغ درست می‌کنم خیلی‌ هم خوب میشه
مواد لازم برای حدود ۲۰ تا شیرینی‌
آرد نخودچی ۱ پیمانه
شکر نصف پیمانه
کره آب شده نصف پیمانه
هل ۱ ق چای خوری

Chickpea cookies 

Ingredients for about 20 cookies 

1 cup chickpea flour

1/2 cup sugar

1/2 cup butter, melted

1 teaspoon cardamom 

اول شکر و کره را با همزده، سپس آرد نخودچی را اضافه کرده، در اخر هل را افزوده، خمیر کمی زبر خواهد بود، خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال گذشته

1. Beat sugar with butter, then add the flour slowly, in the end add the ground cardamom, dough must be crumbly and hard. place the dough in fridge for 24 hours before baking it.

وقتی از یخچال در آمد کمی سفت خواهد بود، بعد از حدود نیم ساعت کم کم قابل استفاده هست، قالب میزنیم، من قالب چهار 

گوش مخصوص نداشتم از این قالب استفاده کردم، در ضمن ضخامت شیرینی‌ بستگی به خودتون داره، من دفعه پیش کمی نازکتر درست کردم ولی‌ ایندفعه کمی زخیمتر

2. When the dough is out of fridge is a little hard, let it sit for 30 minutes, then use small cookie cutter and cut the cookies.

فر‌ را از قبل با درجه ۳۵۰ درجه روشن کنین و شیرینی‌ هر در طبقه وسط به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید، وقتی از فر‌ بیرون میاد خیلی‌ لطیف به نظر میاد ولی به محض اینهه سرد شد شکلش را حفظ میکنه

3. Bake in 350 degrees preheated oven for about 12-15 minutes. Let it cool to maintain the shape.

اینها را قبلا درست کردم کمی نازکتر هست ولی‌ مزه عالی‌

شیرینی‌ فر‌ فره‌ای... Pinwheels pastry

شیرینی‌ فر‌ فره با پاف پستری

مواد لازم

پاف پستری به تعداد لازم که بشکل مربع برش داده شده سایزش بستگی به خودتون داره

عسل به میزان لازم

مربا یا مارمالاد

پودینگ

Pinwheels pastry

Ingredients:

Puff pastry, cut in square
Honey
Jam or marmalade
Pudding of choice   




پستری را از هر زاویه برش زده به سمت داخل ولی نه‌ زیاد که به مرکز برسه
1. Cut each angle from outside to inside, stop before getting to the center.

زاویه‌ها را یکی در میون به وسط مربع چسبنده درست به شکل فرفره 
2. Bring the angels to the center and press it, exactly like making an pinwheel.

روی فر‌ فره را با براش کمی عسل مالیده و در فر‌ که از قبل روشن شده با درجه ۴۰۰ به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید بعد درجه را کم کنید به ۳۵۰ درجه و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانیکه روش خوب طلایی بشه
3. Brush the pastry with honey and bake in 400 degrees preheated oven for 10 minutes, then reduce it to 350 and bake for another 10 minutes or until golden. 

                               وقتی کمی سرد شد وسطش کمی پودینگ و مربا بگذارید
4. When pastry is a little cool, put some pudding and jam on the middle and serve.

Ummm 

کیک شنی بادام و زردالو...Almond and apricot crumb cake

 کیک شنی بادام و زردالو

این کیک به خطر تردی روی کیک که در پایین توضیح داده شده به کیک شنی یا کرامب معروف هست

مواد لازم آرد ۱ و ۱/۴ پیمانه

پودر بادام ۱ پیمانه

شکر ۱ و ۱/۴پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد

کره ۲/۳ پیمانه

شیر ۱/۲ پیمانه

خامه ترش یا ماست شیرین ۱/۲ پیمانه

زردالو خشک ۲/۳ پیمانه، خرد شده

بکینگ پودر ۲ ق چایخوری

بکینگ سودا یا همون جوش شیرین ۱/۲ ق چیخوری

پودر هل ۱ ق چایخوری

مواد لازم برای روی کیک 

کره ۱/۴ پیمانه، قبل از استفاده از یخچال بیرون گذاشته

آرد ۱/۲ پیمانه

شکر ۱/۴ پیمانه

دارچین ۱ ق غذا خوری

Almond and apricot crumb cake
Ingredients:


1 and 1/4 cup flour
1 cup ground almond
1 and 1/4 cup sugar 
3 eggs
2/3 cup butter
1/2 cup milk
1/2 cup sour cream
2/3 cup dried apricot, cut
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cardamom 


Ingredients for making crumb
1/4 cup butter, room temperature
1/2 cup flour
1/4 cup sugar
1 tablespoon cinnamon 


                                                       وای چه رنگی

شکر و کره آب شده را با همزن زده تا خوب مخلوط شود، سپس تخم مرغ را اضافه کرده همزده، در این مرحله شیر و خامه ترش یا ماست را هم اضافه کرده و تا حدی که مخلوط شود با همزن زده
1. Beat butter with sugar, add eggs, beat again, then add milk and sour cream and beat some more.

مواد خشک را اضافه کرده و با همزن کمی هم زده تا مخلوط شود
2. Add the dry ingredients and beat just until well mixed.

                                    زردالو‌ها را هم اضافه کرده و کمی مخلوط کرده
                                     3. Add the apricots and mix.

برای درست کردن کرامب تمام مواد را با دست مخلوط کرده تا یک خمیر تقریبا خشک و زبری درست بشه
4. For making crumb mix every thing together by hand.

وقتی که مواد را در ظرف کیک ریخته کرامب را روی مواد کیک ریخته
5. After pouring the batter in a baking pan, sprinkle the crumbs on the top.

فر‌ را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارینهایت روشن کرده و کیک را به مدت ۵۰-۶۰ پخته
6. In a 350 degree preheated oven bake the cake for 50-60 minutes.

این کیک با قهوه یا چای عالیه و همچنین خیلی‌ خوش عطر هست نوش جان