تارت گردوی...Walnut tartelette

 برای این شیرینی‌ می‌شه از هر نوع فیلینگ استفاده کرد من از گردو استفاده کردم

مواد لازم برای ۱۲ عدد تارت کوچولو

من از ۱/۴ خمیر پای حاضری که داشتم استفاده کردم اگر دستور خمیر پای را خواستید به قسمت پای‌ها مراجعه کنید

گردو پودر شده ۱/۳ پیمانه

شکر قهوه‌ای ۱/۳ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

عسل ۲ ق غذا خوری

اسانس وانیل ۱ ق چایخوری

هل ۱/۲ ق چایخوری، می‌شه از دارچین هم استفاده کرد

Ingredients for 12 tartelettes

1/4 of a regular size pie dough 
1/3 cup ground walnut
1/3 cup brown sugar
1 egg
2 tablespoons honey
1 teaspoon vanilla extract 
1/2 teaspoon cardamom or cinnamon  




شکر و تخم مرغ را بهم همزده، سپس بقیه مواد را اضافه کرده خوب مخلوط کنید
1. Mix sugar and egg first, then add rest of the ingredients and mix well. 

خمیر را قالب زده به اندازه قالب کوچک
2. Cut the dough with small round cookie cutter or like me with anything you can find ;)

 خمیر را در کاغذ گذاشته و فرم داده و در سینی مخصوص مافین چیده البته من قالب خیلی‌ کوچک نداشتم از قالب معمولی‌ مافین استفاده کردم 
3. Form the dough in a small muffin paper cup and place it in a muffin tray, I used the regular size muffin tray since I didn't have a small one.

مواد را در قالب‌ها ریخته و در فر‌ که از قبل با درجه ۳۵۰ درجه فارینهایت روشن کردیم به مدت ۳۰ دقیقه قرار میدهیم
3. Pour the mixture into the cups and bake them in 350 degree preheated oven for 30 minutes. 

                                     اگر دوست داشتید از بادام برای روش استفاده کنین
                                     Can use almonds on the top :)
                                                           

شوکلات سوفله... Chocolate souffle

روش ساده شوکلات سوفله

One of the easiest way to make perfect souffle 

مواد لازم برای ۲ عدد سوفله با ظرف متوسط

سفیده تخم مرغ ۴ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

شوکلات خوب ۷۲% یا ۶۵% ۱/۳ پیمانه

شکر ۲ ق غذا خوری

آبلیمو ۱ ق چای خوری

اسانس وانیل ۱ ق چایخوری

کره برای چرب کردن ظرف

Ingredients for 2 chocolate souffle with medium size ramekins:
4 white eggs
2 egg yolks 
1/3 cup good quality dark chocolate, I used 72%
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon juice 
Some butter for greasing the ramekins 


شوکلات‌ها را در ظرفی که به روی ظرف آب در حال جوشیدن هست ذوب کنید، قبل از اینکه کاملا ذوب شود از حرارت برداشته تا نسوزد 
1.  Melt the chocolates by placing it on top of boiling pan. Take it off before melting completely 

 ,تخم مرغ‌ها را جدا کرده، سفیده را جدا زده تا فرم بگیرد
ظرف‌ها را اول با کره چرب کرده و کمی شکر پاشیده و همه جا پخش کرده
2. Grease the ramekins with butter and sprinkle some sugar all over. Separate egg whites and egg yolks, beat the whites until forms.

زرده را را به شکلات‌ها اضافه کرده، خوب همزده، سپس اسانس وانیل را افزده، شکر و آبلیمو را به سفیده اضافه کرده
2. Mix yolks with chocolate stir well, then add vanilla extract.  Add sugar and lemon juice to whites and mix.

در اخر سفیده را کم کم به مخلوط شکلات اضافه کرده  به آرامی هم زده تا خوب مخلوط شود و در ظرفها ریخته و در فر‌ که 
از قبل با حرارت ۴۰۰ درجه فرینهایت روشن شده گذشته به مدت ۸-۱۰ دقیقه
ظرفها را در سینی فر‌ گذشته قبل از قرار دادن در فر‌ تا از سوختن ته سوفله جلوگیری کند
3.  Add chocolate mixture to whites and stir slowly until well mixed, pour it in ramekins, bake in 400 degree F preheated oven for 8-10 minutes. Place ramekins in baking sheet, then place them in oven.

چون فرها باهم فرق دارند وقتی که سوفله ترک برداشت معمولا حاضر هست اگر دوست دارید که وسط هنوز کمی حالت مایع 

داشته باشه به محض ترک خوردن بردارین مثل اینکه من دفعه قبل درست کردم

4. when see the crack souffle is ready ;)

                                              اینهم دیگه آخرشه سوفله با بستنی 

                             One of the most romantic desserts ;)

مرغ با ادویه کاری و شیره نارگیل...Chicken curry and coconut milk

مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم

هویج ۱.۵ پیمانه، خرد شده

نخود فرنگی پخته شده ۱ پیمانه

پیاز ۱ عدد کوچک، خرد شده از ۵ عدد پیازچه هم می‌شه استفاده کرد

فلفل دلمه ۱ عدد، خرد شده
ادویه کاری ۱ ق غذا خوری

ربّ کاری که در بیشتر فروشگاها هست و کمی تا قسمتی تند هست ولی‌ اگر پیدا نکردید کمی فلفل بیشتر اضافه کنید ۱ ق غذا خوری

زنجبیل ۲ ق چایخوری، ریز شده

 کنسرو نارگیل ۱ عدد

روغن گیاهی برای سرخ کردن

نمک و فلفل

Ingredients for 4 servings

1 lb skinless, boneless chicken breasts 

1 and half cup carrots, cut in pieces

1 cup green peas 

1bell pepper, chopped 

1 small onion, chopped or 5 green onions 

1 tablespoon good quality curry powder

1 tablespoon curry paste 

2 teaspoons ginger, minced

Vegetable oil

1 can of coconut milk, I used the light coconut milk from Whole Foods 

Salt and pepper to taste

پیاز ,فلفل دلمه  را با کمی روغن سرخ کرده وقتی کمی طلایی شد زنجبیل را هم اضافه کرده، کمی تفت داده

1. Saute the onions and bell pepper until a little golden, add the ginger and stir for a minute.

 ادویه کاری و را هم اضافه کرده به مدت ۲ دقیقه تفت داده

 سپس مرغ را اضافه کرده کمی تفت داده تا از خامی در آید، هویج را هم اضافه کرده و گذشته با حرارت متوسط به مدت ۴۵ دقیقه بپزد


2. Add the curry and curry paste, stir for couple of minutes, add the chickens stir until no longer pink in color, then add the carrots and cook for about 45 minutes.

بعد از ۴۵ دقیقه شیره نارگیل و نخود فرنگی را اضافه کرده گذشته به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد
3. After 45 minutes add the coconut milk and green peas and let it cook for another 30 minutes.


Some of the chicken with brown rice and yogurt with parsley.
به‌‌ به‌‌ با برنج قهوه‌ای و ماست و جعفری

پای مارچوبه...Asparagus pie

تا پنجشنبه پستی نخواهم گذشت چون با مدرسه سرم خیلی‌ شلوغ هست هفته خوبی‌ داشته باشین

I'll be back with new posts on Thursday, busy with school :) have a good week everyone and stay hungry ;)

خمیر پای ۱ عدد من از خمیر حاضری استفاده کردم ولی طرز تهیه را میتوانید در قسمت پای کدو ببنید و در منزل خودتون تهیه کنید البته اگر دوست داشتید می‌توانید مارچوبه‌ها را خرد کنید

I used the pie crust that I got from Trader Joe's the other day, but I have recipe how to make it at home in pumpkin pie recipe, also you can cut the asparagus in smaller piece if you like. 

مارچوبه نیم کیلو

پیاز ۱ عدد بررگ، حلقهٔ‌ای خرد شده

پنیر پرمجان ۲/۳ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

خامه ۱/۳ پیمانه

ادویه جوز یا میشه از دارچین هم استفاده کرد ۱ ق چایخوری

کره ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل

1 Pie crust 

1 lb asparagus 

1 large onion, sliced

2/3 cup parmesan cheese 
1 egg
1/3 cup heavy cream
1 teaspoon ground nutmeg or cinnamon 
1 tablespoon butter
Salt and pepper to taste 

اول از همه مارچوبه را از وسط نصف کرده و قسمت ساقه را هم برش زده و در آب و نمکی که در حال جوش هست ریخته به مدت ۴ دقیقه تا کمی بپزد ولی له‌ نشود بعد برداشته و ابکشی کرده
1. First cut the asparagus to half and cook them for 4 minutes in boiling water with salt, take it off and cool, do not over cook.

پیاز را با کره کمی سرخ کرده، درش را گذشته تا کمی بپزد در اخر ادویه جوز را اضافه کرده

2. Saute onion with the butter, cover and let it cook on low heat, then add nutmeg.

داخل خمیر پای اول یک ردیف مارچوبه گذاشته سپس پیاز‌ها و ردیف اخر بقیه مارچوبه
3. Place layer of asparagus on the pie crust, then onions and another layer of asparagus.

خامه، تخم مرغ، نمک فلفل و پنیر را در ظرفی خوب به هم زده و روی پای ریخته و لبهٔ خمیر را به روی پای قرار داده


4. Mix heavy cream, egg, cheese and salt and pepper and pour on the pie and bring the crust edges inside the pie.

فر‌ را از قبل با درجه ۴۰۰ درجه روشن کرده و به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه پخته
5. Preheat the oven on 400 degree F and bake for 25-30 minutes.

خوراک مرغ با بادمجان و جعفری...Chicken with eggplants and parsley

این غذا از اختراعات مامانم هست که من عاشقشم 

مواد لازم

مرغ بدون استخوان نیم کیلو

بادمجان ۳ عدد، خرد شده با پوست

پیاز ۱ عدد، خرد شده

فلفل دلمه ۱ عدد خرد شده

قارچ ۱ پیمانه، خرد شده

جعفری تازه ۱/۲ پیمانه، ریز شده

ادویه گوشت ۲ ق چایخوری

ربّ گوجه ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل
آب نصف لیمو ترش

 Ingredients for 4 servings:

1 lb skinless, boneless chicken

3 eggplants, cut with skins

1 medium onion, chopped

1 green bell pepper, sliced

1 cup sliced mushrooms

1/2 cup fresh parsley, finely chopped

2 teaspoons Persian meat spice ( can substitute with mixture of turmeric, ground cumin, ground cinnamon, ground cardamom  and ground coriander)

1 tablespoon tomato paste 

Salt and pepper for taste 

Lemon juice ( half a lemon)

پیاز و فلفل دلمه را با کمی روغن تفت داده تا کمی طلائی شود، ادویه را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر تفت داده

1. In a large frying pan saute onion and bell pepper with 2 tablespoons of oil until golden, then add spices and stir for another 2 minutes.

مرغ‌ها اضافه کرده تفت داده تا رنگ مرغ از خامی در آید در این مرحله نمک و فلف را هم افزوده

2. Add the chickens, stir until no longer pink in color ( about 5 minutes) add salt and pepper at this point.

ربّ گوجه را اضافه کرده کمی هم زده تا مخلوط شود، سپس بادمجان‌ها و جعفری را اضافه کرده، هم زده و گذاشته تا با حرارت ملایم بپزد حدود ۱ ساعت 

3.  Add tomato paste, stir, add eggplants and parsley and let it cook with low heat for an hour. 

بعد از یک ساعت آب لیمو و قارچ را اضافه کرده و گذشته تا قارچ‌ها بپزد ولی له‌ نشود حدود ۲۰ دقیقه و بعد حاضر هست

4.  After an hour add lemon juice and mushrooms and let the mushrooms cook about another 20 minutes and it's ready to serve. 

                                          با ماست و ترشی یا زیتون حسابی میچسبه

                                       Serve it with pita and enjoy ;)

کیک یزدی...Yazdi muffins

کیک خوشمزه یزدی 

مواد لازم برای ۲۰ عدد کیک

آرد ۲ پیمانه

کره ۳/۴ پیمانه

شکر ۱ پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

ماست پر چرب ۱ پیمانه

بکینگ پودر ۲ ق چایخوری

بکینگ سودا یا همون جوش شیرین ۱ ق چایخوری

پودر هل ۲ ق چایخوری

کنجد برای روی کیک

Special muffins form city of Yazd 

Ingredients for 20 muffins

2 cups flour

3/4 cup butter, melted

1 cup sugar

4 eggs

1 cup yogurt ( not fat free)

1 teaspoon baking soda

2 tablespoons baking powder

2 tablespoons cardamom 

Sesame for garnish


1. Mix the eggs and sugar and place the bowl on the top of pan with boiling water, stir until sugar is well dissolved, take it off and let it cool.

تخم مرغ و شکر را باهم مخلوط کرده و در ظرفی به روی قابلمه آبی که در حال جوش هست گذشته تا مواد به طور غیر مستقیم گرم شود و شکر آب شود البته مواد را باید مرتبا هم زد وقتی شکر آب شد از روی حرارت برداشته تا کمی سرد شود به این روش میگن بن ماری که برگرفته از زبان فرانسه هست برای بعضی‌ از کیک‌های پنیر هم در فر‌ از همین روش استفاده میکنن

وقتی که مواد سرد شد ماست را افزوده، سپس آرد و بکینگ پودر/ سودا و هل را هم اضافه کرده خوب هم زده در اخر کره آب شده را اضافه کرده
2. When the mixture is cool add the yogurt mix well, then add rest of the dry ingredients and at last add the butter. 

مواد را در قالب ریخته حدود ۲/۳ پر کرده و کنجد را رویش پاشیده و در فر‌ که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه روشن شده به مدت ۴۰ دقیقه گذشته چون فرها باهم فرق دارند زمانیکه طلائی رنگ شدند حاضر هست در ضمن از طبقه وسط فر‌ استفاده کنین
3. Pour the batter into the prepared muffin cups and bake in preheated oven (350) for 40 minutes or until golden.

با چایی در یک روز بارانی حسابی میچسبه، مزش عالی‌ شد مثل کیک یزدی‌هایی‌ که از بقال سر کوچه میگرفتیم یادش به خیر

Ghotab...قطاب

قطاب را به ۲ روش میشه درست کرد، می‌شه در روغن سرخ کرد یا توی فر‌ گذشت که سالمتر هست.  من با روش دوّم درست کردم
GHotab is a Persian cookies from Yazd Provenance, one of the other specialty of this provenance is Baklava which is a little different than what you see here. In my opinion is the best Baklava. Any ways lets start with our ghotab :)



مواد لازم
روغن یا کره ۱/۲ پیمانه
ماست ۱/۲ پیمانه
آرد ۲ پیمانه
زرده تخم مرغ ۲ عدد
بکینگ پودر ۱ ق چایخوری





Ingredients for dough:


1/2 cup melted butter or oil
1/2 cup plain yogurt 
1 teaspoon baking powder
2 cups of flour 
2 egg yolks

برای مواد داخل قطاب می‌شه از مخلوط ۳ ق غذا خوری پودر شکر، ۳ ق غذا خوری پودر نارگیل و ۲ ق چایخوری هل استفاده کرد یا به جای پودر نارگیل از پودر بادام استفاده کرد. همچنین اگر دوست داشتید ۱ ق غذا خوری گلاب هم اضافه کنید


Filings ingredients:
Mix 3 tablespoons of shredded coconut, 2 teaspoons of cardamom and 3 tablespoons of confectioners sugar. 
Or Substitute coconut with almond powder and adding 1 tablespoon of rosewater is optional. 


روغن، ماست و زرده را خوب با هم مخلوط کنید
 1. Mix oil, yolks and yogurt well.

بکینگ پودر و آرد را کم کم اضافه کرده ورز داده به حدی که بدست نچسبد، خمیر را بپوشانید و بگذارید به مدت ۲ ساعت بماند
2.  Add baking powder and flour but slowly stop until it is not sticky any more. Cover the dough and leave it for 2 hours.

بعد از ۲ ساعت اول فر‌ را با حرارت ۳۵۰ درجه روشن کرده، خمیر را با وردنه پهن کرده و به قطر خیلی‌ نازک به طوری  که توی عکس می‌بینید
3.  After 2 hours turn on the oven on 350 degree, and spread the dough on a flat surface using rolling pin.  

با قالب گرد قالب بزنید
4. use round cookie cutter to cut it.

مواد را وسط خمیر ریخته و به شکل دلخواه در آورده من به دو شکل در آوردم ولی‌ فکر کنم شکل گرد را بیشتر دوست دارم مثل یک بقچه کوچولو
5.  Place enough filling in the middle and bring the edges together. 

قبل از گذاشتن توی فر‌ با قلمو کمی کره آب شده روی قطاب‌ها مالیده و به مدت ۳۵ دقیقه در فر‌ قرار دهید یا تا زمانی که کمی طلایی شوند
6. Before putting in the oven brush them with melted butter and bake for 35 minutes or until lightly golden.

                                            قطاب‌ها بعد از بیرون آمدن از فر‌
                                     7. After coming out of oven.

دوباره با قلمو کمی کره روی قطاب‌ها مالیده و در پودر شکر غلتانده
8. Brush them again with butter and deep them on the confectioners sugar. 

با چایی عالیه، نوش جان