شیرینی‌ گردوی...Walnut cookies

این شیرینی‌ گردوی را برای شب یلدا درست کردم، می‌شه یکی از شیرین‌های عید هم باشه. این شیرینی‌ را به ۲ شکل می‌شه درست کرد، تمام مواد یکی هست فقط یکی با گردو خرد شده و دیگری با گردو پودر شده بستگی به سلیقه خودتون داره

مواد لازم

زرده تخم مرغ ۳ عدد

گردو پودر شده یا خرد شده ۱ پیمانه

شکر قهوه‌ای یا سفید ۱/۲ پیمانه

هل ۱ ق چایخوری 

Ingredients:

3 eggs yolk 

1 cup chopped or ground walnut 

1/2 cup brown or white sugar

1 teaspoon ground cardamom 

شکر و زرده‌ها را خوب هم زده تا یکدست شود
1. Beats yolks with sugar until creamy.

هل و گردو را اضافه کرده خوب مخلوط کنید
2. Add cardamom and walnuts and mix well.

ک‌ف سینی فر‌ کاغذ شیرینی‌ پزی پهن کرده و شیرینی‌‌ها را با فاصله از هم با قاشق ریخته و در فری که از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه روش شده به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه گذشته


3. Line cookie sheets with parchment paper and using spoon place the cookies with space between and bake the cookies in 350 degree preheated oven for 15-20 minutes. 




                                    These are the cookies with ground walnut.
                                             اینهم شیرینی گردوی با پودر گردو

شیرینی‌ نخود چی‌... Chickpea cookies

شیرینی‌ نخود چی‌
یادش به خیر وقتی بچه بودیم صبح عید میرفتیم خونه مادر بزرگ‌ها پدر بزرگ‌ها عید دیدنی، این شیرینی همیشه من را یاد اون روزها میندازه
بعضی‌ از دستور‌ها تخم مرغ داره ولی‌ من بدون تخم مرغ درست می‌کنم خیلی‌ هم خوب میشه
مواد لازم برای حدود ۲۰ تا شیرینی‌
آرد نخودچی ۱ پیمانه
شکر نصف پیمانه
کره آب شده نصف پیمانه
هل ۱ ق چای خوری

Chickpea cookies 

Ingredients for about 20 cookies 

1 cup chickpea flour

1/2 cup sugar

1/2 cup butter, melted

1 teaspoon cardamom 

اول شکر و کره را با همزده، سپس آرد نخودچی را اضافه کرده، در اخر هل را افزوده، خمیر کمی زبر خواهد بود، خمیر را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال گذشته

1. Beat sugar with butter, then add the flour slowly, in the end add the ground cardamom, dough must be crumbly and hard. place the dough in fridge for 24 hours before baking it.

وقتی از یخچال در آمد کمی سفت خواهد بود، بعد از حدود نیم ساعت کم کم قابل استفاده هست، قالب میزنیم، من قالب چهار 

گوش مخصوص نداشتم از این قالب استفاده کردم، در ضمن ضخامت شیرینی‌ بستگی به خودتون داره، من دفعه پیش کمی نازکتر درست کردم ولی‌ ایندفعه کمی زخیمتر

2. When the dough is out of fridge is a little hard, let it sit for 30 minutes, then use small cookie cutter and cut the cookies.

فر‌ را از قبل با درجه ۳۵۰ درجه روشن کنین و شیرینی‌ هر در طبقه وسط به مدت ۱۲-۱۵ دقیقه بپزید، وقتی از فر‌ بیرون میاد خیلی‌ لطیف به نظر میاد ولی به محض اینهه سرد شد شکلش را حفظ میکنه

3. Bake in 350 degrees preheated oven for about 12-15 minutes. Let it cool to maintain the shape.

اینها را قبلا درست کردم کمی نازکتر هست ولی‌ مزه عالی‌

شیرینی‌ فر‌ فره‌ای... Pinwheels pastry

شیرینی‌ فر‌ فره با پاف پستری

مواد لازم

پاف پستری به تعداد لازم که بشکل مربع برش داده شده سایزش بستگی به خودتون داره

عسل به میزان لازم

مربا یا مارمالاد

پودینگ

Pinwheels pastry

Ingredients:

Puff pastry, cut in square
Honey
Jam or marmalade
Pudding of choice   




پستری را از هر زاویه برش زده به سمت داخل ولی نه‌ زیاد که به مرکز برسه
1. Cut each angle from outside to inside, stop before getting to the center.

زاویه‌ها را یکی در میون به وسط مربع چسبنده درست به شکل فرفره 
2. Bring the angels to the center and press it, exactly like making an pinwheel.

روی فر‌ فره را با براش کمی عسل مالیده و در فر‌ که از قبل روشن شده با درجه ۴۰۰ به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید بعد درجه را کم کنید به ۳۵۰ درجه و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزید یا تا زمانیکه روش خوب طلایی بشه
3. Brush the pastry with honey and bake in 400 degrees preheated oven for 10 minutes, then reduce it to 350 and bake for another 10 minutes or until golden. 

                               وقتی کمی سرد شد وسطش کمی پودینگ و مربا بگذارید
4. When pastry is a little cool, put some pudding and jam on the middle and serve.

Ummm 

کیک شنی بادام و زردالو...Almond and apricot crumb cake

 کیک شنی بادام و زردالو

این کیک به خطر تردی روی کیک که در پایین توضیح داده شده به کیک شنی یا کرامب معروف هست

مواد لازم آرد ۱ و ۱/۴ پیمانه

پودر بادام ۱ پیمانه

شکر ۱ و ۱/۴پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد

کره ۲/۳ پیمانه

شیر ۱/۲ پیمانه

خامه ترش یا ماست شیرین ۱/۲ پیمانه

زردالو خشک ۲/۳ پیمانه، خرد شده

بکینگ پودر ۲ ق چایخوری

بکینگ سودا یا همون جوش شیرین ۱/۲ ق چیخوری

پودر هل ۱ ق چایخوری

مواد لازم برای روی کیک 

کره ۱/۴ پیمانه، قبل از استفاده از یخچال بیرون گذاشته

آرد ۱/۲ پیمانه

شکر ۱/۴ پیمانه

دارچین ۱ ق غذا خوری

Almond and apricot crumb cake
Ingredients:


1 and 1/4 cup flour
1 cup ground almond
1 and 1/4 cup sugar 
3 eggs
2/3 cup butter
1/2 cup milk
1/2 cup sour cream
2/3 cup dried apricot, cut
2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1 teaspoon ground cardamom 


Ingredients for making crumb
1/4 cup butter, room temperature
1/2 cup flour
1/4 cup sugar
1 tablespoon cinnamon 


                                                       وای چه رنگی

شکر و کره آب شده را با همزن زده تا خوب مخلوط شود، سپس تخم مرغ را اضافه کرده همزده، در این مرحله شیر و خامه ترش یا ماست را هم اضافه کرده و تا حدی که مخلوط شود با همزن زده
1. Beat butter with sugar, add eggs, beat again, then add milk and sour cream and beat some more.

مواد خشک را اضافه کرده و با همزن کمی هم زده تا مخلوط شود
2. Add the dry ingredients and beat just until well mixed.

                                    زردالو‌ها را هم اضافه کرده و کمی مخلوط کرده
                                     3. Add the apricots and mix.

برای درست کردن کرامب تمام مواد را با دست مخلوط کرده تا یک خمیر تقریبا خشک و زبری درست بشه
4. For making crumb mix every thing together by hand.

وقتی که مواد را در ظرف کیک ریخته کرامب را روی مواد کیک ریخته
5. After pouring the batter in a baking pan, sprinkle the crumbs on the top.

فر‌ را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه فارینهایت روشن کرده و کیک را به مدت ۵۰-۶۰ پخته
6. In a 350 degree preheated oven bake the cake for 50-60 minutes.

این کیک با قهوه یا چای عالیه و همچنین خیلی‌ خوش عطر هست نوش جان

تارت گردوی...Walnut tartelette

 برای این شیرینی‌ می‌شه از هر نوع فیلینگ استفاده کرد من از گردو استفاده کردم

مواد لازم برای ۱۲ عدد تارت کوچولو

من از ۱/۴ خمیر پای حاضری که داشتم استفاده کردم اگر دستور خمیر پای را خواستید به قسمت پای‌ها مراجعه کنید

گردو پودر شده ۱/۳ پیمانه

شکر قهوه‌ای ۱/۳ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

عسل ۲ ق غذا خوری

اسانس وانیل ۱ ق چایخوری

هل ۱/۲ ق چایخوری، می‌شه از دارچین هم استفاده کرد

Ingredients for 12 tartelettes

1/4 of a regular size pie dough 
1/3 cup ground walnut
1/3 cup brown sugar
1 egg
2 tablespoons honey
1 teaspoon vanilla extract 
1/2 teaspoon cardamom or cinnamon  




شکر و تخم مرغ را بهم همزده، سپس بقیه مواد را اضافه کرده خوب مخلوط کنید
1. Mix sugar and egg first, then add rest of the ingredients and mix well. 

خمیر را قالب زده به اندازه قالب کوچک
2. Cut the dough with small round cookie cutter or like me with anything you can find ;)

 خمیر را در کاغذ گذاشته و فرم داده و در سینی مخصوص مافین چیده البته من قالب خیلی‌ کوچک نداشتم از قالب معمولی‌ مافین استفاده کردم 
3. Form the dough in a small muffin paper cup and place it in a muffin tray, I used the regular size muffin tray since I didn't have a small one.

مواد را در قالب‌ها ریخته و در فر‌ که از قبل با درجه ۳۵۰ درجه فارینهایت روشن کردیم به مدت ۳۰ دقیقه قرار میدهیم
3. Pour the mixture into the cups and bake them in 350 degree preheated oven for 30 minutes. 

                                     اگر دوست داشتید از بادام برای روش استفاده کنین
                                     Can use almonds on the top :)
                                                           

شوکلات سوفله... Chocolate souffle

روش ساده شوکلات سوفله

One of the easiest way to make perfect souffle 

مواد لازم برای ۲ عدد سوفله با ظرف متوسط

سفیده تخم مرغ ۴ عدد

زرده تخم مرغ ۲ عدد

شوکلات خوب ۷۲% یا ۶۵% ۱/۳ پیمانه

شکر ۲ ق غذا خوری

آبلیمو ۱ ق چای خوری

اسانس وانیل ۱ ق چایخوری

کره برای چرب کردن ظرف

Ingredients for 2 chocolate souffle with medium size ramekins:
4 white eggs
2 egg yolks 
1/3 cup good quality dark chocolate, I used 72%
2 tablespoons sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon lemon juice 
Some butter for greasing the ramekins 


شوکلات‌ها را در ظرفی که به روی ظرف آب در حال جوشیدن هست ذوب کنید، قبل از اینکه کاملا ذوب شود از حرارت برداشته تا نسوزد 
1.  Melt the chocolates by placing it on top of boiling pan. Take it off before melting completely 

 ,تخم مرغ‌ها را جدا کرده، سفیده را جدا زده تا فرم بگیرد
ظرف‌ها را اول با کره چرب کرده و کمی شکر پاشیده و همه جا پخش کرده
2. Grease the ramekins with butter and sprinkle some sugar all over. Separate egg whites and egg yolks, beat the whites until forms.

زرده را را به شکلات‌ها اضافه کرده، خوب همزده، سپس اسانس وانیل را افزده، شکر و آبلیمو را به سفیده اضافه کرده
2. Mix yolks with chocolate stir well, then add vanilla extract.  Add sugar and lemon juice to whites and mix.

در اخر سفیده را کم کم به مخلوط شکلات اضافه کرده  به آرامی هم زده تا خوب مخلوط شود و در ظرفها ریخته و در فر‌ که 
از قبل با حرارت ۴۰۰ درجه فرینهایت روشن شده گذشته به مدت ۸-۱۰ دقیقه
ظرفها را در سینی فر‌ گذشته قبل از قرار دادن در فر‌ تا از سوختن ته سوفله جلوگیری کند
3.  Add chocolate mixture to whites and stir slowly until well mixed, pour it in ramekins, bake in 400 degree F preheated oven for 8-10 minutes. Place ramekins in baking sheet, then place them in oven.

چون فرها باهم فرق دارند وقتی که سوفله ترک برداشت معمولا حاضر هست اگر دوست دارید که وسط هنوز کمی حالت مایع 

داشته باشه به محض ترک خوردن بردارین مثل اینکه من دفعه قبل درست کردم

4. when see the crack souffle is ready ;)

                                              اینهم دیگه آخرشه سوفله با بستنی 

                             One of the most romantic desserts ;)

مرغ با ادویه کاری و شیره نارگیل...Chicken curry and coconut milk

مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم

هویج ۱.۵ پیمانه، خرد شده

نخود فرنگی پخته شده ۱ پیمانه

پیاز ۱ عدد کوچک، خرد شده از ۵ عدد پیازچه هم می‌شه استفاده کرد

فلفل دلمه ۱ عدد، خرد شده
ادویه کاری ۱ ق غذا خوری

ربّ کاری که در بیشتر فروشگاها هست و کمی تا قسمتی تند هست ولی‌ اگر پیدا نکردید کمی فلفل بیشتر اضافه کنید ۱ ق غذا خوری

زنجبیل ۲ ق چایخوری، ریز شده

 کنسرو نارگیل ۱ عدد

روغن گیاهی برای سرخ کردن

نمک و فلفل

Ingredients for 4 servings

1 lb skinless, boneless chicken breasts 

1 and half cup carrots, cut in pieces

1 cup green peas 

1bell pepper, chopped 

1 small onion, chopped or 5 green onions 

1 tablespoon good quality curry powder

1 tablespoon curry paste 

2 teaspoons ginger, minced

Vegetable oil

1 can of coconut milk, I used the light coconut milk from Whole Foods 

Salt and pepper to taste

پیاز ,فلفل دلمه  را با کمی روغن سرخ کرده وقتی کمی طلایی شد زنجبیل را هم اضافه کرده، کمی تفت داده

1. Saute the onions and bell pepper until a little golden, add the ginger and stir for a minute.

 ادویه کاری و را هم اضافه کرده به مدت ۲ دقیقه تفت داده

 سپس مرغ را اضافه کرده کمی تفت داده تا از خامی در آید، هویج را هم اضافه کرده و گذشته با حرارت متوسط به مدت ۴۵ دقیقه بپزد


2. Add the curry and curry paste, stir for couple of minutes, add the chickens stir until no longer pink in color, then add the carrots and cook for about 45 minutes.

بعد از ۴۵ دقیقه شیره نارگیل و نخود فرنگی را اضافه کرده گذشته به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد
3. After 45 minutes add the coconut milk and green peas and let it cook for another 30 minutes.


Some of the chicken with brown rice and yogurt with parsley.
به‌‌ به‌‌ با برنج قهوه‌ای و ماست و جعفری