Shami kabab with sauce...شامی کباب

این غذا برگرفته از دستور مادربزرگم هست با کمی تفاوت

This is a family recipe, my grandmother always made this and it was supper delicious.





مواد لازم برای ۱۰ عدد شامی 
گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز متوسط ۱ عدد، خرد شده
گوجه ۱ عدد
رب گوجه ۱ ق غذا خوری
سبزیجات معطر خشک مثل نعناع، جعفری و مرزه ۱ ق غذا خوری
ادویه گوشت ۱ ق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
کمی روغن برای سرخ کردن 

Ingredients for 10 shami
1 lb ground beef
1 egg
1 medium onion, chopped
1 tablespoon of mixed dried herbs such as mint, parsley, savory
2 teaspoons Persian spices can substituted with mixture of turmeric, cloves, ginger powder and nutmeg
3 tablespoons chickpeas powder, can substituted with flour
1 large tomato
1 tablespoon tomato paste 
Salt and pepper to taste


1. In a small frying pan saute onions until golden, add half of the spices and half of the herbs, stir for couple of minutes, then put half of the mixture in a side and in a large bowl mix the rest with meat, egg, chickpea powder rest of the herbs and spices and slat/pepper, mix it well.

2.  This mixture will give you about 10 patties, soute the patties and set them in a side. 


پیاز‌ها را با کمی روغن تفت داده، وقتی طلایی شدند، نصف سبزیجات و ادویه را هم اضافه کرده و برای ۲ دقیقه تفت داده، نصف این مواد را کنار گذشته و بقیه را با گوشت، تخم مرغ، بقیه ادویه، سبزیجات و آرد نخودچی و نمک و فلفل ورز داده

3. Fry the patties and set them in a side.
این مواد حدود ۱۰ تا کباب شامی میشه، کباب‌ها را در ماهیتابه سرخ کرده


4.  In a large frying pan saute rest of the onions with tomato paste and tomato, add some salt and pepper as well.


بقیه پیاز‌ها را در یک ماهیتابه بزرگ ریخته و با ربّ و گوجه کمی تفت داده و کمی نمک و فلفل هم اضافه کرده

5. At this point add 2 cups of water and let it to boil.


در این مرحله ۲ پیمانه آب افزوده و گذشته تا کمی بجوشد 

6. Add the patties and let it cook in the sauce for another 20 minutes. 


کباب شامی‌ها را اضافه کرده و گذشته تا با حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه دیگر با 
هم بجوشد

7.  The shamis are ready, you can fry some potatoes and add to them in the last 5 minutes to boil with the sauce.


می‌شه که کمی سیبزمینی سرخ کرد و در ۵ دقیقه اخر به شامی‌های در حال جوشیدن اضافه کرد

Serve it with rice or with lavash it's very delicious. 

Tiramisu...ترامیسو

ترامیسو دسر بسیار راحت و خوشمزه از کشور ایتالیا
این دسر را میشه با طروق مختلف درست کرد معمولا از بیسگویت‌های لدی فینگر استفاده میشه ولی از کیک سفید هم می‌شه استفاده کرد ولی دردسرش خیلی‌ بیشتر هست، من قبلا با کیک درست کردم ولی با بیسگویت خیلی‌ راحتتر هست و من همیشه با بیسگویت درست می‌کنم. بیسگویت‌ها را بیشتر فروشگاها دارند.  پنیر مخصوص این کیک اسمش هست مسکارپونی ولی اگر در دسترس نبود از پنیر خامه‌ای معمولی‌ هم می‌شه استفاده کرد ولی اگر از این پنیر استفاده کنین خیلی‌ عالی‌ می‌شه، بعضی‌ از دستورها از تخم مرغ هم استفاده می‌شه ولی‌ من از روش بدون تخم مرغ استفاده کردم.  در ضمن اگر از رام که یک نوع مشروب هست  کمی استفاده کنین فقط برای طعم محشر می‌شه، البته ما اصلا اهل مشروب نیستیم ولی من یک شیشه رام فقط مخصوص ترامیسو دارم من از ظرف مربع متوسط استفاده کردم
مواد لازم
بیسگویت لدی فینگر ۲۸ عدد
خامه ۱ پیمانه 
پنیر مسکارپونی ۱ پیمانه
شکر به میزان لازم
قهوه تلخ به میزان لازم
رام ۲ ق غذا خوری اگر از رام استفاده نمیکنین از ۱ ق چایخوری وانیل استفاده کنین 
پودر کاکائو

Tiramisu easy and yummy, can make it with white cake or lady fingers cookies I chose lady fingers of course much easier :) 


Ingredients:
28 lady fingers cookies  
1 cup heavy cream
1 cup mascarpone cheese
Sugar depends how sweet you like it
2 tablespoons rum/ if not interested use 1 teaspoon vanilla extract 
Dark coffee 
Coco powder 


1.  Beat the heavy cream/sugar until formed, mix cheese with sugar and 1 tablespoon of the rum andadd it to creams mix.


خامه را با شکر مخلوط کرده بستگی به این دارد که چقدر شیرین دوست دارید و با همزن به حدی که فرم بگیرد بزنید، همچنین پنیر را با شکر مخلوط کرده و به خامه‌ها اضافه کنید ۱ ق رام یا وانیل را الان به خامه‌ها اضافه کنید

2. Add the rest of the rum to the dark coffee and pour it in a larger bowl and deep in each lady finger to the dark coffee quickly, make sure both sides are soaked. Place it next to each other.



قهوه را با بقیه رام مخلوط کنید قهوه نباید خیلی‌ داغ باشد، قهوه را در یک کاسه بزرگ ریخته و بیسگویت هارا در کاسه خیس کرده ولی‌ خیلی‌ سریع که خرد نشوند ولی هر دو طرف تر شوند

3.  Spread the cheese mixture on the lady fingers and sprinkle some coco powder.


مخلوط پنیر و خامه را روی بیسگویت‌ها پخش کرده کمی پودر کاکائو پاشیده

4.  Repeat the same process.
و دوباره همین را تکرار کنید

5. Cover it and place it in the refrigerator over night or at least 8 hours before serving. 


ظرف را بپوشانید و به مدت حداقل ۸ ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید و بعد از این مدت آماده هست

باسلوق...Baslogh

Happy valentine everyone, what a hectic week, but glad to be back :)

My baslogh for valentine :)
1 and half cups of water
1/2 cup sugar
3/4 cup corn starch
1/4 cup butter
1/4 cup rosewater
1 teaspoon cardamom 
Red food coloring (optional)
Walnuts 
Shredded coconut


مواد لازم
آب ۱ و نیم پیمانه
شکر ۱/۲ پیمانه
نشاسته ۲/۳ پیمانه
کره ۱/۴ پیمانه
گلاب ۱/۲ پیمانه
گردو به میزان لازم
هل ۱ ق چای خوری
پودر نارگیل
رنگ قرمز مخصوص غذا ۱ ق چایخوری



1. Mix sugar and 1 cup of water in a sauce pan and heat it.
2. In another bowl mix corn starch, rosewater and the rest of the water.  (if water is a little warm is better). When is well dissolved, add it to the boiling water and sugar, stir well.

یک پیمانه آب را با شکر مخلوط کرده و به روی حرارت گذشته تا جوش آید
در ظرف دیگر گلاب، نشاسته و بقیه آب را مخلوط کرده و وقتی شکر و آب شروع به جوشیدن کرد نشاسته را افزوده و با قاشق چوبی خوب همزده. وقتی شروع به سفت شدن کرد رنگه قرمز و هل را اضافه کرده. این مواد را باید مرتبا هم زد




                                 
  3.  Stir constantly until start getting thick, add the cardamom, and food coloring.

4. Stir about 10-15 minutes on a low heat, when batter is thicken add the butter stir a little more. Turn off the heat and let it cool just a little.


حرارت را کم کرده و مواد را به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه هم زده تا خوب خودش را بگیرد، سپس کره را اضافه کرده کمی دیگر هم زده تا زمانیکه به ظرف نچسبد

5.  In a large try place a plastic wrap and sprinkle shredded coconuts and place the batter in the middle and place another plastic wrap on the top and spread the batter.
زمانی باسلوق حاضر هست که دیگه به سختی می‌شه همش زد، اگر زودتر برداریم باعث می‌شه خودش را نگیره 
از روی حرارت برداشته وقتی کمی خنک شد در سینی که از قبل پلاستیک پهن کرده و پودر نارگیل پاشیده ریخته و مواد را به شکل مستطیل پهن کرده روش آسان این هست که به روی مواد پلاستیک پهن کرده و با دست پخش کنید.گردو‌ها را در یک طرف مستطیل چیده و رول کرده

 6. Then place the walnuts on the side and roll the baslogh. Keep it refrigerator for about 8 hours, cut before serving it. 
باسلوق را در یخچال به مدت حداقل ۸ ساعت قرار داده و قبل از سرو کردن برش زده

Baslogh is good with tea :)

Carrot and beef stew...خورشت هویج

مواد لازم برای ۴ نفر

گوشت مخصوص خورشت ۵۰۰ گرم

هویج ۴ عدد، خرد شده

پیاز ۱ عدد متوسط، خرد شده

الو خورشتی ۱ پیمانه

شکر دلخواه اگر این خورشت را شیرین دوست دارین

ادویه گوشت ۲ ق چایخوری

آب ۱ پیمانه

نمک و فلفل

روغن برای تفت دادن

Ingredients for 4 servings:

1 lb beef chuck 

4 carrots, cut 

1 medium onion, chopped 

1 cup dried plums, this is the best thing in this stew I usually get it from Trader Joe's or Whole foods

Sugar it depends if you like it sweet

Mix spices such as cumin, turmeric, nutmeg, cinnamon, cloves 2 teaspoons or you can use 2 teaspoons of seven spices 
1 cup water
Salt and pepper
Vegetable oil


پیاز‌ها را با کمی روغن تفت داده تا طلایی شود، سپس ادویه را اضافه کرده و برای ۱ دقیقه دیگر تفت دهید
1. Saute the onions until a little golden, add the spices and stir for another minutes.

گوشت‌ها را افزوده کمی تفت داده

2.  Add meats and stir well.

گوشت‌ها را به حدی تفت داده تا رنگش کم کم عوض شود نمک و فلفل را هم افزوده

3. After the meats color start turning add salt and pepper.

هویج‌ها را اضافه کرده، اگر شیرین ترجیح میدهید کمی شکر هم اضافه کرده آب را هم اضافه کرده و گذاشته تا به مدت ۵۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزد

4.  Add the carrots, if you like it sweet add sugar and water and let it cook for 50 minutes on medium heat.

در این مرحله آلو‌ها را که از قبل کمی در آب خیس کرده به خورشت اضافه کرده و گذشته تا برای ۳۰ دقیقه دیگر بپزد

5.  At this time add the dried plums, before using it soak it in water. Let the stew to cook for another 30 minutes. 

و این خورشت خوشمزه حاضر هست، من با برنج قهوه‌ای سرو کردم

This is my creation with brown rice, soooo goooood :)

Tahini Sauce...سٔس تهینی

برای سٔس تهینی ۲ ق غذا خوری ارده را با آب ۲ عدد لیمو مخلوط کرده وقتی هم زده کمی سفت خواهد شد کمی آب به حدی که خیلی‌ رقیق نشود افزوده، سپس کمی نعناع و جعفری تازه خرد شده اضافه کرده، این سٔس با فلافل خیلی‌ خوشمزه هست


Mix 2 tablespoons of tahini sauce with 2 lemon juice, when it mixes will react and gets a little hard, add a little water but not to watery, add some fresh parsley and mint ( finely chopped )and sauce is ready, this sauce is perfect with falafel.  

خوراک مرغ با ادویه کاری... Chicken curry

مرغ بدون استخوان ۵۰۰ گرم

هویج ۱.۵ پیمانه، خرد شده

نخود فرنگی پخته شده ۱ پیمانه

پیاز ۱ عدد کوچک، خرد شده از ۵ عدد پیازچه هم می‌شه استفاده کرد

ادویه کاری ۱ ق غذا خوری

ادویه پاپریکا ۱ق چایخوری

سیر ۳ حبه، ریز شده

زنجبیل ۲ ق چایخوری، ریز شده

گوجه ۲ عدد خرد شده

روغن گیاهی برای سرخ کردن

ماست ۱ پیمانه یا شیره نارگیل ۳/۴ پیمانه

نمک و فلفل

Ingredients for 4 servings

1 lb skinless, boneless chicken breasts 

1 and half cup carrots, cut in pieces

1 cup green peas 

1 small onion, chopped or 5 green onions 

1 tablespoon good quality curry powder
1 teaspoon paprika
3 gloves garlic, minced
2 teaspoons ginger, minced
2 tomatoes, chopped
Vegetable oil
1 cup yogurt or 3/4 cup coconut milk
Salt and pepper to taste




پیاز را با کمی روغن سرخ کرده وقتی کمی طلایی شد زنجبیل و سیر را هم اضافه کرده، کمی تفت داده
1. Saute the onions until a little golden, add the ginger and garlic and stir for a minute.

ادویه کاری و پاپریکا را هم اضافه کرده به مدت ۲ دقیقه تفت داده
2. Add the curry and paprika and stir for couple of minutes. 

مرغ‌ها را اضافه کرده کمی تفت داده و نمک و فلفل را هم اضافه کرده

3.  Add the chickens, stir until color changes, then add the salt and pepper.

هویج و گوجه را اضافه کرده، در ظرف را بسته گذشته تا با حرارت متوسط به مدت ۴۰ دقیق بپزد

4.  Add the carrots and tomatoes, cover the pan, let it cook for 40 minutes on medium heat.

نخود فرنگی، ماست یا شیره نارگیل را افزوده گذشته تا باهم به مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزد

5.  Add the green peas, yogurt or coconut milk cook for another 30 minutes.

And serve it with rice or side of your choice :)

Baba Ganoush...بابا غانوش

                                                 یکی از پیش غذا‌های خوشمزه مدیترانه ای

مواد لازم

بادمجان متوسط ۳ عدد

سیر ۳ حبه، ریز شده

ارده/ تهینی ۳ ق غذا خوری

پودر زیره ۱/۲ ق چای خوری

جعفری خرد شده ۲ ق غذا خوری

روغن زیتون ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل

Ingredients:

3 medium eggplants 

3 cloves garlic, minced 

3 tablespoons of tahini  
1/2 teaspoon ground cumin
2 tablespoons parsley, chopped
1 tablespoon live oil
Salt and pepper to taste 

بادمجان‌ها را خرد کرده و در فر‌ با درجه ۳۷۵ درجه پخته

1. Cut the eggplants and cook them in the oven with 375 degree oven.

وقتی پخته شدند کمی بادمجان‌ها را با چنگال فشرده تا تلخی‌ بادمجان‌ها در آید

2. When eggplants are cooled, squeeze them with a back of fork and let the juice which is the bitter part of eggplants gets out. 

بادمجان‌ها را له‌ کرده، با پوست یا بدون پوست بستگی به سلیقه دارد

3.  mashed the eggplants with or without skins, your call ;)

                          بقیه مواد را به بادمجان‌ها اضافه کرده و پیش غذا حاضر هست

 4.  Add the rest of the ingredients, mix well and appetizer is ready :)