Wild arugula with cranberries, walnuts and cheese

Stuffed olive (Persian style)

Stuffed olive with herbs, walnuts and pomegranate sauce 

زیتون پرورده از خطه سبز و آبی شمال، معمولاً در شمال از سبزیجات مخصوص مثل چوچاق و خالیواش استفاده میشه که اینجا میشه از سبزیجات دیگر استفاده کرد

سبزیجات معطر تازه، نعناع، جعفری، ریحون خره شده ۱/۲ پیمانه

زیتون بدون هسته ۱ پیمانه

گردو چرخ شده یا خیلی‌ ریز شده ۱/۴ پیمانه

سیر ریز شده ۳ حبه

رب انار ترش ۱/۲ پیمانه 

گلپر و فلفل کمی

تمام مواد را باهم مخلوط کرده خوب هم زده و در یخچال قرار میدهیم، وقتی چند روزی در یخچال بماند خوب جا می‌‌افتد

Wheat salad with avocado,tomato and garbanzo sprouts

                                 سالاد کندم با آواکادو، جوانه نخود، گوجه، جعفری و آبلیمو

Spinach salad with beets and walnuts

                                           سالاد اسفناج با لبو، پنیر و گردو

Add caption

Eggplant stew with chicken...خورشت بادمجان با مرغ

مواد لازم برای ۶ نفر

سینه و ران مرغ بدون استخوان خرد شده، ۵۰۰ گ 

بادمجان ۳ عدد

پیاز خرد شده ۱ عدد

معمولا توی خورشت بادمجان فلفل دلمه نمیریزن ولی‌ چون من فلفل دلمه خیلی‌ دوست دارم ۲ تا فلفل دلمه استفاده کردم، البته از نوع از قبل پخته شده و تقریبا اخر سر استفاده کردم

رب گوجه ۱ ق غذا خوری

گوجه خرد شده ۳ عدد

ادویه ۲ چای خوری

نمک و فلفل به میزان لازم

روغن برای سرخ کردن، من از روغن زیتون استفاده کردم

Ingredients:

1 lb boneless, skinless chicken breast and thigh 

3 eggplants 

1 medium onion, diced 

Traditionally there is no bell pepper in this stew but since I am in love with Bell pepper I added 2 bell pepper to this stew.( I used the frozen one but can use the fresh one actually much better)
1 tablespoon tomato paste
3 tomato, diced
2 teaspoons spices, I use Persian 7 spices it's almost the same as allspice 
Salt and pepper to taste
Oil for frying, my choice as always olive oil :)


اول از همه بادمجانها را خرد کرده و در آب و نمک خیسانده
1. First thing is to cut the eggplants and place them in a big bowl of salted water.

در قابلمه مورد نظر پیاز هارا با ۲ ق غذا خوری روغن سرخ کنید

2. In a large sauce pan saute the onions with 2 tablespoons of oil.

                                  وقتی که پیاز‌ها کمی طلایی شدن ادویه را افزوده و به مدت ۱ دقیقه تفت داده

             2. When onions are almost golden add the spices, stir for 1 minutes.

                           

                  

                   

                       مرغ‌ها را اضافه کرده،به مدت ۱۰ دقیقه تفت داده، سپس نمک و فلفل را افزوده

 3. Add the chickens, stir occasionally about 10 minutes, then add salt and pepper

       رب گوجه و گوجه هارا اضافه کرده خوب همزده، در قابلمه را گذشته و میگذاریم تا با حرارت ملایم بپزد

4.  Add the tomato paste and tomatoes, mix well, cover the pan and let it cook on medium low heat.

روش سنتی‌ این هست که بادمجان‌ها را در ماهیتابه با روغن فراوان سرخ کرد ولی‌ من از روش سالم تری استفاده می‌کنم، اینکه ته سینی فر‌ را کمی با اسپری روغن مالی می‌کنم، اگر اسپری نداشتید با دستمال روغن مالی کنید سپس، بادمجان‌ها را چیده کمی نمک زده و در فر‌ قرار داده و با حرارت ۳۷۵ درجه سرخ کنید

5.  Traditionally, need to fry the eggplants, but I have another method which uses less oil and less time, spry the baking sheet with oil, if don't have oil spray use paper towel and spread the oil all over, then place the eggplants on the baking sheet sprinkle some salt, and put it in the oven with 375 degree.

بعد از اینکه بادمجان‌ها کمی سرخ شدند، به مرغ‌ها اضافه کرده، اگر از فلفل دلمه از قبل پخته شده استفاده میکنید الان باید آنها را اضافه کنید و بگذارید تا خورشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزد

5.  After eggplants are a little golden add it to the pan, if using cooked bell pepper now is time to add it, if using fresh saute it with onions at the beginning. Mix the stew well let it cook for another 30 minutes.

شیربرنج...Rice pudding (Persian style)

چند روزی هست که سرما خوردم و فکر کردم شیربرنج خیلی‌ می‌چسبه مخصوصا با مربا هویج اینهم دستورش 

I added less sugar to my pudding and served it with carrot jam it was yammy :)

مواد لازم

برنج ۱ پیمانه

آب ۲ پیمانه

شیر ۲ پیمانه

اسانس وانیل ۲ ق چای خوری یا ۱/۴ پیمانه گلاب یا هر اسانسی  که دوست دارید 

شکر به میزان لازم

 Ingredients:

1 cup rice ( I used Jasmin rice)

2 cups water

2 cups milk

2 teaspoon vanilla extract or 1/4 cup rosewater or extract of choice

Sugar depends on how sweet you like it ;)

برنج را با آب در قابلمه مورد نظر روی حرارت متوسط گذاشته تا بپزد

1. In a sauce pan mix water and rice and let it cook on a medium- high heat.

وقتی که آب کم کم تبخیر شد و برنج‌ها خوب قد کشیدن شیر را اضافه کنید اگر فکر میکنید هنوز احتیاج به پختن دارن کمی آب اضافه کنید چون برنج‌ها باهم فرق میکنن و بعضی‌ وقتا احتیاج به زمان پخت بیشتری دارند

2. When rices start becoming fluffy and not much of a water left add milk, if seems that rice need to cook a little more add more water before adding the milk, since different type of rice cook differently.

بگذارید تا برنج‌ها خوب بپزند، و ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن اسانس مورد نظر و شکر را اضافه کرده  

3. After rice is fully cooked 10 minutes before turning off the heat add the extract of choice along with sugar.

بیسگویت بادامی‌...Almond Biscotti (Italian style)

این بیسگویت خیلی‌ ساده هست و به دلیل نداشتن کره یا روغن خیلی‌ هم سالم هست، جون میده برای چای و قهوه

مواد لازم

آرد ۲ پیمانه

شکر ۲/۳ پیمانه

تخم مرغ بزرگ ۳ عدد

بکینگ پودر ۱ ق چای خوری

نمک  ۱/۴ ق چای خوری

اسانس بادام، وانیل از هر کدوم ۱ ق چای خوری

بادام تست شده ۲/۳ پیمانه، بادام را می‌شه در سینی فر‌ با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه تست کرد

Italian Almond Biscotti

Very easy to make, great with coffee and tea, no butte or oil added ;)

Ingredients:

2 cups flour 

2/3 cup sugar

3 large eggs 

1/4 teaspoon salt

1 teaspoon baking powder

1 teaspoon vanilla extract and almond extract ( each one teaspoon)

2/3 cup Roasted almond, if you have raw almond toast it in the 300 degree oven for 10-15 minutes ;)





طرز تهیه 


فر‌ را از قبل با درجه ۳۲۵ روشن کنید 
مواد خشک را به جز بادام‌ها مخلوط کرده کمی با همزن برقی زده تا خوب مخلوط شوند 
1. Preheat the oven on 325 F

2. beat all the dry ingredients except almonds until well mixed

تخم مرغ‌ها را با اسانس وانیل و اسانس بادام مخلوط کنید، اگر اسانس بادام ندارید اشکالی‌ ندارد فقط از اسانس یا پودر وانیل استفاده کنید و کم کم  به آرد اضافه کنید در حالی‌ که مواد را با همزن برقی  هم میزنید

3. With fork beat eggs with vanilla and almond extract, if you don't have almond extract it's ok ;), add it little by little to our flour mix and beat with electronic mixer.

بادامها را کمی خرد کرده و به مواد اضافه کرده و کمی هم زده تا خوب مخلوط شود
4.  Crush the almonds and add it to the batter, mix it well

روی یک سطح مسطح آرد پاشیده، خمیر را به ۲ قسمت تقسیم کنید و در سینی فر‌ که کاغذ پهن کردید بچینید


5.  On a flat surface sprinkle some flour, divide the dough to 2 parts and place it on the baking sheet with parchment paper.  

به مدت ۳۵- ۴۰ دقیقه در فر‌، طبقه وسط قرار دهید، سپس از فر‌ در آورده و وقتی کمی سرد شد با کارد برش زده و دوباره در فر‌ قرار داده و برای ۱۵ دقیقه دیگر بیک کنید تو کمی بیشر تست شود

6.  Bake it for 35-40 minutes, take it out and when is a little cool cut it and return it to the oven and bake for another 15 minutes. 

این بیسگویتها را میشه به مدت ۳-۴ هفته در یک ظرف در بسته نگه داشت، با این مواد حدود ۳۰ تا بیسگویت درست می‌شه البته من کمی کلفتر برش زدم ولی می‌شه کمی نازکتر هم برش زد، و بهتر اینکه می‌شه در شکلات غلتاند که دیگه هیچی‌


7.  These biscotties can stored up to 3-4 weeks on a airtight container, this recipe will make 30 biscotti and you can deep it in the chocolate as well ;)
Enjoyyyyyyyyyyyyyyy

I had it with Turkish coffee it was a so good ;)