Chinese Chicken salad with peanut sauce...سالاد چینی‌ مرغ با سٔس بادام زمینی‌

مواد لازم برای ۲ نفر

سینه مرغ ۱ عدد پخته شده یا گریل شده، خرد شده

فلفل دلمه ۱ عدد، خلالی خرد شده

پیاز ۱ عدد، خلالی خرد شده

قارچ ۱/۲ پیمانه، خرد شده

گشنیز چند شاخه

سالاد مورد علاقه برای ۲ نفر

زنجبیل تازه ۱ ق غذا خوری، ریز شده

نمک و فلفل 

روغن ۱ ق برای سرخ کردن

Ingredients:

1 boneless, skinless chicken breasts, grilled and cut

1 bell pepper, sliced

1 small onion, sliced 

1/2 cup mushrooms, sliced
several branches of cilantro 
Salad of choice for 2 
1 tablespoon ginger, minced
Salt and pepper to taste
1 tablespoon vegetable oil for frying

مواد لازم برای سٔس بادام زمینی‌

سٔس سویا ۱/۲ پیمانه

شکر قهوه‌ای یا عسل به میزانیکه دوست دارید شیرین باشد

روغن کنجد یا روغن گیاهی ۱ ق غذا خوری

بادام زمینی‌ بو داده ریز شده ۱/۴ پیمانه

آب ۱/۴ پیمانه

نشاسته ۲ ق چایخوری

Ingredients for peanut sauce

1/2 cup soy sauce

Brown sugar or honey for taste

1 tablespoon sesame oil 

1/4 cup roasted peanut, crushed 

1/4 cup water

2 teaspoon corn starch

طرز تهیه سٔس 

سٔس سویا، شکر و روغن کنجد را مخلوط کرده روی حرارت گذشته وقتی شروع به جوشیدن کرد، نشاسته و آب را مخلوط کرده و به سٔس اضافه می‌کنیم، حرارت را کم کرده بادام زمینی‌ را اضافه کرده، گذاشته وقتی که سٔس غلیظ شد حاضر هست از روی حرارت برداشته

How to make an yummy peanut sauce:
Mix soy sauce, sesame oil and sugar and heat it until it comes to the biol, dissolve corn starch and water and add it to the sauce along with peanuts and lower the heat, when starts to thicken it is ready.

 طرز تهیه 

در یک ماهیتابه پیاز و فلفل دلمه را سرخ کرده، وقتی کمی طلائی شد قارچ و زنجبیل را هم اضافه کنید کمی هم زده بعد از ۱۰ دقیقه نمک و فلفل را افزوده، سپس مرغ را افزوده به همراه نصف سٔس و هم میزنیم تا خوب مخلوط شود بعد از حدود ۱۰ دقیقه حاضر هست.  در ظرف دیگر سالاد، گشنیز و بقیه سٔس را باهم مخلوط کرده در آخر مرغ را به سالاد اضافه 

میکنیم و کمی کنجد رویش می‌ریزیم ؛) نوش جان

In a medium frying pan heat 1 tablespoon oil and add onions and bell peppers and saute it until golden. Add mushrooms and ginger and stir, after 10 minutes add salt and pepper and chickens with half of the peanut sauce and mix well, let it cook for another 10 minutes.

At the end mix salad and cilantros with the rest of the peanut sauce and add the chickens. I used sesame seeds for garnish totally optional :)

Sesame Chicken... مرغ با کنجد

مواد لازم
سینه مرغ ۲ عدد
پیاز چه ۳ عدد
سس سویا ۱/۳ پیمانه
روغن کنجد ۱ قاشق غذا خوری 
حبه سیر ۳ عدد
پودر زنجبیل ۱ قاشق سوپ خوری
کنجد ۱/۳ پیمانه
طرز تهیه
سینه مرغ را به صورت خیلی‌ نازک برش زده. پیاز چه هارو خورد می‌کنیم و با سس سویا، روغن کنجد، زنجبیل و سیر مخلوط می‌کنیم و مرغ راهم افزود در یک ظرف در بسته به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار میدهیم. کنجد هارو با یک قاشق روغن زیتون به مدت ۳ الی‌ ۴ دقیقه تفت میدیم و بعد به مرغها افزود خوب مخلوط می‌کنیم. مرغ هارو توی سینی فر‌ میچینیم و طبقه آخر فر‌ گذشته و فر‌ را روی برویل میگذاریم، چون فاصله به برویل خیلی‌ نزدیک هست مرغ‌ها خیلی‌ زود پخته میشن ۳ الی‌ ۴ دقیقه بعد مرغ هارو بر میگردنیم میگذاریم اون طرفش هم پخته بشه

Orange chicken...مرغ با سس پرتقال

سینه مرغ ۲ عدد

پیازچه خرد شده ۳ عدد

سیر تازه خرد شده ۳ حبه

زنجبیل تازه رنده شده ۲ ق چ

روغن کنجد یا روغن مایع‌ ۲ ق ق

نمک و فلفل

مواد سس پرتقال 

شکر قهوه‌ای ۱/۲ پیمانه

سرکه سفید ۱/۴ پیمانه

آب پرتقال تازه ۱/۳ پیمانه

سس سویا ۳ ق غذا خوری

پوست یک پرتقال رنده شده

نشاسته ۱ ق غذا خوری

سینه‌های مرغ را به قطعات کوچک برش زده با روغن کنجد و زنجبیل و سیر در ماهیتابه نسبتا بزرگ تفت میدهیم، وقتی‌ رنگ مرغ‌ها از حالت خامی در آمد پیازچه‌ها و نمک و فلفل را اضافه کرده وکمی دیگر تفت داده. در یک ظرف دیگر تمام مواد سس به غیر از نشاسته را خوب مخلوط کرده و به مرغ‌ها افزوده میگذاریم حدود ۱۵ دقیقه با هم بپزد. نشاسته را با کمی‌ آب ولرم مخلوط کرده و به مرغ‌ها اضافه کرده میگذاریم با حرارت ملایم کمی‌ دیگر بپزد و وقتی‌ حالت غلیظی به خود گرفت آماده هست. این غذا با برنج یا سیفی جات پخته شده یا با نودل سرو میشه، من با یک نوع نودل تایلندی سرو کردم،نوش جان

Spring Rolls

رول‌های بهاری یکی از معدود غذاهای ویتنامی که من عاشقش هستم چون وقتی با سس
بادام زمینی بخوری محشر میشه میگین نه‌ امتحان کنین. ورقه‌ها یا رپ که باهاش درست میشن معمولا همه فروشگاها دارن ایران را نمی‌دونم، اسم روی پاکتش هم هست
Spring roll wrapper

به هر حال توی این رول را میتونید هر چیزی که دوست دارید بگذارید ولی‌ این که من درست کردم تقریباً مثل همونی هست که من خیلی‌ دوست دارم چون با دستهای مبارک یکی از رول‌ها را در خود رستوران کالبد شکافی کرده و تمام یافته‌ها را درج نموده، که این مواد هست کاهو، چند شاخه نعناع که عطر فوق العاده به این رول‌ها میده این را حتما فاکتور نگیرید حتی اگر آبگوشت هم می‌خواهید توش بگذارید ؛) چند شاخه جعفری و کشنیز، نودل، میگو، هویج، خیار. رول‌ها خشک هستند باید اونها را در یک ظرف مثل بشقاب بزرگ آب گرم ریخت رول را گذاشت توی آب گرم برگرداند تا دو طرف خیس خیس بشه وقتی که نرم شد مواد را چید وسطش و رول کرد کمی صبر کرد تا رول خودش را بگیره بعد از وسط نصفش کرده و بلافاصله زد توی سس بادام زمینی‌ و خوردش به همین راحتی به خدا. حالا اگر قول میدین که به بادام زمینی‌ نه‌ تنها شما بلکه آقاتون و بچهاتون و اهل بیت و در و همسایه‌ها و ممد آقا بقال و غیره حساسیت ندارن چون این حساسیت می‌تونه کشنده باشه براتون میگم که چطوری سس بادام زمینی درست کنید. اول اینکه از فکر اینکه تقلب کنین باید بیایید بیرون چون نخیر نمیشه از بادام زمنی‌هایی‌ که توی شیشه هستند و نرم شدند استفاده کرد، برای اینکه قبلا امتحان شده توسط اینجانب و جواب بازم میگم خیر. به هر حال بادام زمینی‌ حدود ۱/۲ پیمانه و اگر خام هست کمی مثل تخمه بو بدهید، آسیاب کنید، با ۱/۲ پیمانه سس سویا، ۳ تا قاشق شکر قهوه‌ای یا معمولی‌، ۲ ق غذا خوری سرکه سفید و یه کمی نمک مخلوط کنین و بگذارین رو حرارت همین که جوش آمد حاضر هست بردارین و بگذارین سرد بشه و با رول‌هاتون میل کنید

در ضمن می‌شه توش مرغ یا تن‌ ماهی‌ هم گذشت

Shrimp dish...خوراک میگو

میگو ۴۵۰ گرم
پیازچه ۴ عدد
زنجبیل تازه یا پودر مقداری
سیر ۴ حبه
سوس سویا ۴ ق غذا خوری
آب ولرم ۱ پیمانه
نشاسته ۳ ق غذا خوری
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
فلفل دلمه ۱ عدد 
شکر ۱ ق غذا خوری
عسل ۲ ق غذا خوری
سوس گوجه نصف پیمانه
روغن مایع‌ اگر کنجد باشه بهتره ۱ ق غذا خوری
پیازچه هارو خورد می‌کنیم . فلفل دلمه را هم خورد کرده و با پیازچه‌ها درماهیتبه با مقداری روغن تفت میدهم بعد از کمی‌ سیر را که از قبل خیلی‌ ریز کردیم به این مواد افزوده کمی‌ تفت داده مقداری نمک زده و میگو را هم اضافه کرده و می‌گذریم هر طرف حدود ۲ دقیقه سرخ بشه وقتی‌ میگو به رنگ صورتی‌ تبدیل شد، همه مواد به غیر از نشاسته و آب را مخلوط کرده و به میگو‌ها که در حال پختن هستند اضافه می‌کنیم. در یک ظرف دیگه آب ولرم و نشاسته را مخلوط کرده تا نشاسته خوب حل شود در آخر این مواد رو به میگو‌ها افزوده و به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذریم با حرارت ملایم پخته بشه. این غذا معمولا تند هست ولی‌ بستگی به سلیقه هر کسی‌ داره و می‌شه آنرا با برنج یا نودل سرو کرد

** Ingredients**
1 lb shrimp
4 green onions
Fresh ginger small piece or 1 tea spoon of ginger powder
4 garlic clove, crushed
4 tablespoon soy sauce
1 cup warm water
2 tablespoon corn starch
1 green bell paper sliced
1 tablespoon sugar
2 tablespoon honey
1/2 cup tomato sauce
1 tablespoon sesame oil
Salt and paper 

**Method**
1. Heat 2 tablespoons oil in a skillet over high heat. Saute green onions and bell paper briefly until tender, add garlic, ginger, salt .
2. Add shrimps and cook until turn pink both side.
3. In a small bowl mix sugar, honey, sesame oil, paper and soy & tomato sauce and add it to the shrimps
4. Mix water, corn starch and add to the shrimps.
5. Let it cook for 10 min until thicken. 

-parisa

Chicken with Pineapple... مرغ با آناناس

Chicken with Pineapple... مرغ با آناناس
سینه مرغ ۱ عدد
کمپوت آناناس ۱ عدد متوسط
سس سویا ۱/۳ پیمانه
سرکه سفید یا برنج ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ۲ ق غذا خوری
شکر قهوه‌ای ۲ ق غذاخوری
نمک و فلفل
روغن کنجد ۲ ق غذا خوری
بادام زمینی‌ دلخواه
سینه مرغ را از وسط برش زده و خرد می‌کنیم و با نمک و فلفل و کمی‌ سس سویا مخلوط کرد و به مدت نیم ساعت توی یخچال میگذریم. آب آناناس را کشیده و در ظرف جدا با سس سویا، سرکه و شکر مخلوط می‌کنیم. مرغ را در ماهیتابه که خوب داغ شده با کمی‌ روغن تفت میدهیم تا سرخ شود، بعد از ماهیتابه خارج کرده و خود آناناس هارو در همون ماهیتابه ریخته کمی‌ تفت میدهیم اگر بادام زمینی‌ هم دوست داشتید استفاده کنین حالا باید اضافه کنین بعد آب آناناس رو اضافه کرده وقتی‌ جوش آمد نشسته را با کمی‌ آب در حدی که حل شود مخلوط می‌کنیم و به مواد داخل ماهیتابه می‌‌افزییم وقتی‌ شروع به غلیظ شدن کرد مرغ هارو اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم 
میگذریم حدود ۱۵ دقیقه جا بیفتد

Ingredients:

1 skinless, boneless chicken breasts, cut in small pieces 
1 can of pineapple chunk 
1/3 cup soy sauce
2 tablespoon rice or white vinegar
2 tablespoon corn starch
2 tablespoon brown sugar
2 tablespoon sesame oil
salt and pepper to taste
Peanut optional 

Method:
1. Marinate the chicken with salt and pepper and 2 tablespoon of soy sauce and leave it in a refrigerator for 30 minutes.
2. Mix the pineapple juice with soy sauce, vinegar and sugar.
3. In a medium size frying pan heat 2 tablespoon sesame oil and stir fry the chickens until cook about 10 minutes, take the chickens out.
4. Stir pineapple chunk's and peanuts for couple of minutes in a same pan, then add the pineapple sauce.
5. Mix corn starch with a little warm water and add it to the pan.
6. When sauce start to thicken add the chickens and let it cook for another 15 minutes.